聊厨艺，尝美味，话家常……11月12日的上海市群艺馆饭菜飘香、温情四溢，满满都是家的味道。此间，2016年市民文化节“回家吃饭”市民烹饪大赛颁奖展演活动举行，百名“市民厨神”带上拿手好菜“搭灶开火”，向市民展示自己独家秘制的好味道。
乡馋难戒，味较想家；儿时记忆里的味道很难脱离亲人独自存在。在大赛的评委、马勒别墅行政总厨刘洪看来，专业厨师比较注重刀工、色形味香的控制，家常菜味道和健康更重要，但家常菜总跟家里经济条件联系在一起，没有很贵重的菜，却能在简单的菜里翻出花样，蕴含着对家人无微不至的照顾。
当天的星舞台内，一盘“蛋炒饭”以歌曲形式首先拉开展演活动的序幕。私房菜是如何从祖辈传下来的？为什么要为家人研制这道菜？一个个“市民厨神”的故事打动着现场观众的心。松江张永泉家庭的阿六汤圆、黄浦区孙家兰家庭的春卷、徐汇区季琳萍家庭的花色馒头等点心被评为十大海派点心，浦东新区李巍家庭的扣三丝、金山区宋霄家庭的剁椒排骨、奉贤区周旸家庭的花开富贵等菜肴则被评为十大祖传私房菜。
其中，徐汇区季琳萍的花色馒头就堪称一绝，味美香郁且嚼劲十足。据介绍，季琳萍于1968年上山下乡，在黑龙江食堂学会了做馒头，回上海后因丈夫胃不好、婆婆身体不好，就开始自己做面食给家人吃。季琳萍以南瓜、紫薯、玉米、蔬菜为原料，做出了各色的花和叶子，“我做面食也没什么秘诀，香味是食材本身的味道，没有任何添加剂，就是面要发的正好，揉得要有劲儿、时间长。”
季琳萍的婆婆非常喜欢吃她做的面点，每早都拿着她蒸的面食来到楼下，和邻居家老人一起边吃边唠嗑，还会分点给别人尝尝。后来，所有的老人们都喜欢上她做的馒头，邻里关系其乐融融，婆媳之间更是胜过母女。季琳萍的婆婆一直活到101岁才去世，邻居们都羡慕这位长寿婆婆的幸福生活。
在沪上，还有不少家庭拥有着自己的“保留菜式”，奶奶做了妈妈做、爷爷做了爸爸做，一代一代传承下来，便原汁原味保留了百年前祖上的味道。
当天的展演现场，“市民厨神”浦东三林的李巍、李悦家庭也现身群艺馆。他们是老李家第五代厨师，父亲是三林本帮菜传承人李明福，爷爷是国家级烹饪大师李伯荣，太爷爷是三林本帮菜创始人、上海德兴馆创始人之一的李林根，李林根的父亲也是三林“铲刀帮”中交口称赞的厨师。套用一句本地话，老李家的厨艺就是‘爹脚裤子传下来’的。
《舌尖上的中国》让他们和祖传的“扣三丝”名扬四海。这道菜由笋丝、火腿丝、鸡脯丝组成，看起来并不复杂，但细切起来就要1小时，非常考验厨师的刀功，每一样都是先片后切，片需薄如纸片，切需丝丝均匀。有人曾数过，一盘扣三丝竟有1999根；更有好事者拿切出来的丝穿针，真的能成功“穿针引线”。完成这道“扣三丝”至少需要一个小时，而掌握这般刀工则至少需要十几年的磨炼。“这道菜肴来自民间，成本不高，但是独具匠心。”评委刘洪说。
“平民化”是上海本帮菜的特色，在不断吸取外地菜，特别是苏锡菜长处的基础上，本帮菜在20世纪中叶形成了浓油赤酱、料取鲜活、品种众多、品味适中。而此次大赛也是一次寻觅上海味道之旅，其间不少家庭将传统本帮菜进行了改良，也有新上海人端来带有家乡特色的菜。“我们欣赏市民对本帮菜进行的改良，也欢迎新上海人秀出自己的厨艺和家的味道，”刘洪说，他并希望新上海人能将家乡菜与海派特色融入一起，丰富海派味道。
2016年市民文化节“回家吃饭”市民烹饪大赛由上海炫动传播股份有限公司、炫动卡通卫视哈哈少儿频道、徐汇区文化局、上海市群众艺术馆和上海市餐饮烹饪行业协会主办。大赛于今年5月至11月，“走”遍上海16个区，共举办了几十场初赛及16场区决赛，吸引了上万名市民参与。
责任编辑：admin