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黄曲霉毒素危害大过砒霜68倍 当心发霉花生玉米等坚果
时间:2017-09-29  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

日常生活中,黄曲霉毒素无处不在。黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免,不想饿死的人类也只好无奈地吃下一些。世界各国,都只能设定一个“限量标准”。不超过那个标准,危害就小到可以忽略了。花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食。

黄曲霉素

什么是黄曲霉素?

黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物,均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中,特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品,是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。而黄曲霉毒素B1是其中毒性最强的。

B1是最危险的致癌物,经常在玉米,花生,棉花种子,一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光,根据荧光颜色不同,将其分为B族和G族两大类及其衍生物。AFT已发现20余种。AFT主要污染粮油食品、动植物食品等;如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。

黄曲霉素的危害

黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡。黄曲霉毒素毒性比砒霜大68倍,一般烹调加工温度不能将其破坏,裂解温度为280℃。

发霉的花生

发霉的花生

日常生活中,我们对下列食物的变化一定要注意。

黄曲霉素钟爱的食物

1、发霉的花生

花生不仅仅是我们常见的美食,也是花生油的原料,所以要相对注意。黄曲霉毒素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,例如花生。在高温湿润的环境下,最容易滋生。

注意:如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。

2、发苦的坚果

如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。

建议:吃到霉变的、发苦的坚果,千万别犯懒,一定要马上吐出来。

3、久泡的木耳

久泡的木耳

浙江瑞安一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。这是微生物毒素造成的后续严重后果。木耳在泡发中,会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。

建议:木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。

4、没洗净的筷子

筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。

建议:最佳选择是铁筷子,很难出裂痕,也就不会有食物残渣;平时洗筷子的时候,要记得先泡一泡,软化上面的食物残渣,以便容易清洗掉。

5、发霉的玉米

黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下,会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。

建议:每次少买点,不要“存”,以免霉变;家里有食物残渣的边边角角,也要清洗干净。

6、小作坊自榨油

小作坊自榨油

一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对去壳的外表正常、内部已出现黄曲霉毒素的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中可能带入黄曲霉毒素。

建议:去大超市购买知名品牌。

预防方法

四招远离黄曲霉素:

1、谨慎挑选

不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;

坚果类食品应尽量选择小包装;

尽量不要买小作坊自榨油。

2、干燥储藏

尽可能不要囤积食品;

食物最好放在低温、通风、干燥处;

花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。

3、认真清洗

清洗花生

烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净。

对筷子、菜板等厨具,清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。

筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。

4、科学摄入

吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。

生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;

人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。

平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜

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