花生油含有对心脏健康的单不饱和脂肪。它不含反式脂肪或胆固醇，也几乎不含饱和脂肪。花生油是油炸喜欢用油，因为它的烟点高，耐热损伤。花生油的烟点指的是油开始分解的温度，是华氏450度（摄氏232度）。假设你要油炸食品，有很好的花生油的替代品。
不饱和脂肪
一些油，比如花生油，主要由不饱和脂肪酸组成，通常是较好的选择。它们也有高的烟点，并对高热保持良好性能，使其成为理想的油炸用油。其它常见的单不饱和脂肪酸的油，你也可以选择作为替代，包括杏仁油，它有一个420华氏度的烟点；鳄梨油，有一个520华氏度的烟点；菜籽油，有一个400度的烟点；澳洲坚果油，带有一个390华氏度的烟点；米糠油有490度烟点；核桃油有400度的烟点。橄榄油是另一种常见的替代品，它的烟点不同，取决于榨取的特定产品组成。
多聚不饱和脂肪
来自蔬菜、种子和坚果的多不饱和脂肪的油可以用料替换花生油。虽然你可以用这些油炒或煎，但一般都是煸和冷盘使用。这是因为它们往往有较低的烟点和不抵抗热损伤。常见的含不饱和脂肪酸，可以代替花生油的，包括玉米油，有450华氏度的烟点；棉籽油有420度的烟点；葡萄籽油有392度的烟点；芝麻油有一个410度的烟点；葵花油有450度的烟点；蔬菜油，是一个不同的多不饱和脂肪酸的混合油，烟点取决于它的构成。
饱和脂肪
一些饱和脂肪也可以代替花生油。这些都是对心脏健康不好的，因为它们提高了坏胆固醇水平。这些替代品通常用于烘烤，但它们也可以在炉子上使用。黄油，一个350华氏度的烟点，是用于油炸的较常用的饱和脂肪。澄清的黄油，具有更高的烟点，取决于它的纯度，是一个更好的花生油替代。花生油的其它可能的饱和脂肪替代品包括猪油，有一个500度的烟点；棕榈油，有一个446度的烟点；和起酥油，有一个360度的烟点。
储油提示
花生油和其它单不饱和脂肪远比其它多不包含脂肪油更具弹性。如果你在厨房里想换掉前者，请记住，热和光容易损坏多不饱和脂肪。为了较大限度地提高它们的保质期，所有的油一经打开后，应储存在冰箱里。然而，这对多不饱和脂肪油尤其重要。
