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包子培训_学包子哪里最好?
时间:2017-09-19  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

包子是国人早餐中最常食用的,物美价廉的包子也颇受上班族的喜好。开个包子店,是一门稳赚不赔的手艺活。那么包子的制作方法如何?包子培训在哪里好呢?

包子的培训

包子培训种类

肉包、豆沙包、韭菜包、白菜包、酸菜包等等。

培训内容

一、制馅工艺

肉馅

1、馅心的特点和分类

系统学习制作猪肉、韭菜、包菜、酸菜、白菜、红豆等包子馅。了解馅料制作的重要性,各类馅心的特点和馅心的分类;

2、制馅原料的加工处理

1)原料的加工处理:熟化处理、退皮处理和涨发处理等

2)馅料的形态处理:馅料的形状,馅料形态的处理方法。

3、咸馅的制作工艺

咸馅取料广泛、花式多样、制作工艺复杂,是包子馅中运用最广泛的一大类。包括了生咸馅和熟咸馅两大类,或指常见的菜馅、肉馅和菜肉馅三类。

4、甜馅的制作工艺

甜馅在包子制作中也是一个重要组成部分,它以糖为基本原料,配以各种豆类、果仁、果脯蜜饯、油脂以及一些蔬菜、瓜果、蛋品、乳品等,经过复杂的制作工序加工而成。在包子的馅心培训中,需要学到生甜馅和熟甜馅两大类。

二、面皮的制作

需要系统学习和面揉面的技巧。

面团

1、和面

掌握和面的三种手法:抄拌法、调和法和搅和法,根据制品的要求,准确掌握干湿度。

2、揉面

学习揉面的主要方法:揉、揣、擦等。揉面的姿势与和面的姿势,揉面的要领。

3、面团

了解面团的种类和特性,面团有冷水面团,温水面团,沸水面团等湿面面团;也有膨松面团等。做包子需要使用的是膨松面团,这是指经过调制后具有组织膨大、内有孔洞、质地松疏特点的面团。

在学习包子制作的过程中,你将了解到膨松面团的下列知识:

面团

1)面团的发酵原理

2)发酵的主要作用

3)影响面团发酵的因素

4)面团硬度的影响

5)发酵时间的影响

并将学习生物膨松面团的特点和用途和调制方法。其中生物膨松面团的调制方法是关键,包括了:

1)酵母膨松面团的调制方法

2)调制的要点

3)酵种发酵面团的调制方法

4)酵面的种类

4、兑碱

兑碱是发酵面团操作中的一个重要环节,拿准了碱,就能保证酵面制品(包子)的质量

5、饧面

饧面

饧面是在兑碱和成型后,将制品再放置一段时间,使制品继续发酵膨胀,以达到更加松软的目的。

三、面点成型技术

面点成型技术是为面点制品生坯的成型而创造出良好条件的操作技术。同时又是连接面团调制基本技术和面点成型技术的主要桥梁。基本操作手法多样,有搓、下剂制皮上馅、捏、揉、割、抹、裱挤、擀、卷、包、切、叠、模具成型、滚粘、镶嵌等。

四、面点成熟技术

这个就是把包子蒸熟的技术,已经其它面点面食的成熟,比如煮、烤、烙、煎、炸等等。这里重点学习掌握火候控制、蒸制时间等知识。

总之,包子的培训是一个看似简单,其实大有技巧的技术活,在这里,老师是一对一辅导教学,学会为止。

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