昆虫：有些是真正的害虫，有些是生态系统的关键组成部分，而另一些则大多是无害的。这些生物对寻求烹饪艺术证书的学生厨师来说，在烹饪菜肴方面有重大影响，影响着某些配料的供应。
当昆虫作为菜肴的特色配料时，它们在菜肴中也扮演着更直接的角色。虽然昆虫作为食物在北美和欧洲的许多地区是一种相对新颖的产品，但它们在世界其他地区更为成熟。
为什么人们还不吃昆虫呢？
这个问题的简单答案是，亚洲、非洲、中美洲、南美洲和墨西哥以及其他国家的部分地区的人们已经食用了各种昆虫。许多原产于墨西哥的昆虫，从在瓦哈卡和其他城镇中可以看到的巨翼蚂蚁（chicatanas）到臭虫（Jumiles），都被用于各种菜肴中。正如新东方烹饪大厨所指出的，巨翼蚂蚁可以用平底锅烘烤，配上酸橙，或者进一步加工成辣番茄酱。在墨西哥城南部的Taxco等城市，人们最喜欢在墨西哥玉米卷中食用臭虫。
还有更多的例子可以引用，从泰国市场上出售的油炸昆虫到加纳的各种蟑螂制剂是一种主食。《美国新闻与世界报道》称，在种植季节，许多其他食物还没有准备好食用之前，情况尤其如此。可以说，在各种准备和菜肴中食用昆虫并不是什么新鲜事——尽管许多人可能不熟悉昆虫。
为什么昆虫是很好的食物来源？
当讨论昆虫作为食物的使用时，有几个主要的因素要考虑：营养价值和风味，质地和其他因素，有助于一个菜肴的外形。昆虫的营养价值是显而易见的，无论是从它们在传统烹饪中的存在，还是在最近确定热值、大量营养成分和其他相关测量的科学努力中。联合国粮食及农业组织指出，许多昆虫是蛋白质、膳食脂肪和多种营养素的良好来源。
对于厨师来说，昆虫的味道、质地和气味在准备一道充满冒险精神的新菜时至关重要。虽然昆虫的味道千差万别，但一些常见的味道适合各种各样的菜肴。例如：
（2）一些蚂蚁尝起来像柠檬草。
（3）油炸蚱蜢有一种沙丁鱼的味道。
（4）油炸蜡蛾幼虫有一种明显的碳水化合物味道，像玉米粉扑或薯片。
虽然昆虫还不是许多食客和厨师的舒适选择，但它们提供了一种全新的食材来源，可以对菜肴的味道、外观和新颖性产生积极影响。
