寻找顶级大厨烹饪擂台赛火热开赛

文章摘要:8月11日,为激发学生创新意识,激励学生刻苦钻研烹饪技艺,提高技能水平,贵阳新东方烹饪学院“寻找顶级大厨”烹饪擂台赛火热开赛。

8月11日,为激发学生创新意识,激励学生刻苦钻研烹饪技艺,提高技能水平,贵阳新东方烹饪学院“寻找顶级大厨”烹饪擂台赛火热开赛。

本次擂台赛共分五个组别:击鼓翻锅组、刀工组、冷拼组、热菜组、西点组。今天上演的是击鼓翻锅比拼,击鼓翻锅从主题创意、操作流程、动作规范、卫生安全四个方面考查学生的翻锅水平。

随着鼓声响起,选手们跟随鼓点节奏,翻动着手中的锅勺。锅中练习用的玉米在锅中肆意跳跃,就像五线谱上的音符,跳动出不一样的旋律。

翻锅是厨师必须掌握的一项基本功,是中式烹饪中最基本的一个技术。练不好翻锅,基本就烧不出好菜。翻锅,不在于使劲,而是技术与经验的积累,主要靠的是一股巧劲。翻锅动作以腕力为关键,通过单手握锅柄,边送锅边顺手向上扬,锅内的菜肴便离锅翻身。

技术好的厨师一般都能靠手腕和手臂的力量单手完成翻锅。同学们通过平常的练习,也能轻松完成翻锅。

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