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红烧排骨
时间:2017-09-26  来源:贵阳新东方烹饪  作者:贵阳新东方烹饪  点击:

红烧排骨,一道令人垂涎的家常菜。此菜入口咸香、回味微甜、排骨酥烂,色泽红亮。配一碟青菜一碗米饭即可成就一顿美餐。

排骨除提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康,具有滋阴润燥、益精补血的功效。肥胖、血脂较高者不宜多食。

红烧是烹饪中常用技法,是指用有色调料(糖色或辣豆瓣、泡辣椒等调味品),将菜肴烧制成红色的操作方法。红烧类菜肴中,味型要求是辣味的,一般使用豆瓣酱泡辣椒等提色提味。红烧类菜肴的味型要求是咸鲜的,一般是使用冰糖色、红茜油、口蘑、葡萄酒等提色提味。把美味营养的排骨和红烧技法结合起来就成了我们餐桌上最为常用的一道大菜!下面看看红烧排骨的制作方法:

原料准备:          

猪肋排 300g,年糕100g,清水适量,葱花10g,姜片10g,枸杞1/2大匙,白糖1大匙,红烧酱油1.5大匙,料2大匙,盐少许,油适量。      

制作方法:          

1.猪肋排切成6、7cm长的段,放在常温的清水中大火烧开,水面沸腾后,煮3、4分钟,排骨里的血沫就出来了。捞出来沥干水分。          

2.净锅中烧热油,转中小火、加入白糖,用铲子不断地搅拌,白糖会慢慢地融化。          

3.待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火,下入排骨,并迅速地盖上锅盖。          

4.30、40秒后重新开中小火,翻炒排骨至上糖色,在排骨里加入酱油和料酒,翻炒数下。          

5.继续加入葱花和姜片调味,加入枸杞。          

6.倒入温水没过排骨表面即可,大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。          

7.加少许盐,年糕入锅同煮,2、3分钟后待汤汁收干即可盛盘。

烹饪小贴士

1、要想做出美味的红烧排骨,一定要挑选新鲜排骨。

2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以,在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、关于收汁,这一步很关键。在收汁的时候,一定要不停慢炒,炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、关于盛出装盘这一步,看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中,这样口感肯定会显油腻。建议大家,用筷子一块块将排骨夹入盘中,然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

使用的厨具:煮锅、炒锅

 

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