当你购买健康面包时，不要在选择全麦、高纤维和杂粮面包时，忽视了黑麦面包。黑麦面包是一种蛋白质和纤维的来源，有助于控制体重，降低心脏病和癌症的风险，提高消化能力，稳定血糖水平。无论颜色深浅，黑麦面包中也可含有香菜种子，而且是“鲁本三明治”（Reuben sandwich）的一个关键因素，鲁本三明治还有熏牛肉、咸牛肉、酸菜、瑞士奶酪和俄式调味酱（Russian dressing）。
黑麦
作为贫瘠的土壤和寒冷的气候条件下生长的黑麦是一种在东欧、俄罗斯和斯堪的纳维亚有很强的根须的谷物。用于面包、饼干的黑麦不小麦近亲有更小的弹性和更致密的质地。这也导致餐后胰岛素反应比小麦更低，据2009年6月16日发表的在《营养》杂志上研究。黑麦面包有丰富的B族维生素，丰富的铁、膳食纤维、镁、锰和木脂素，可作为抗氧化剂。
黑麦好处
作为一种完整的谷物，黑麦有助于保持一个更均匀的血糖和胰岛素水平。黑麦由三部分组成：糠皮（保护外层）；胚乳和种子。种子，较深核心处，含有B族维生素、蛋白质、矿物质和健康脂肪。因为三者难以分开，所以黑麦往往保持整个部分，不像精制食物，如白面包的糠和胚芽被去掉了。“没有糠和胚芽，损失了约百分之25的蛋白质，以及至少17个关键的营养素，”根据全谷物协会。
血糖水平
在吃精制食品后，你的血糖水平会迅速增加，这会提醒你的胰腺释放胰岛素。太多的胰岛素可能会导致你的血糖迅速下降，这可能会催化各种健康问题，包括2型糖尿病。很少加工的黑麦谷物保持一个更均匀的血糖和胰岛素，更有效的脂肪燃烧，降低血压，减少炎症和降低糖尿病和心血管疾病的风险。
黑麦早餐
2008年3月发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究显示，吃黑麦面包作为早餐实际上有助于改善葡萄糖耐量，你的身体需要更长的时间来分解黑面包的碳水化合物，和在血液中吸收糖分。由于其高纤维、高饱腹感，黑麦面包可以让你吃得更少，帮助你减肥。
