茶树菇也叫柱状田头菇，是一种食药用菌，菌盖细嫩、柄脆、昧纯香、鲜美可口，因野生于油茶树的枯干上也得名茶树菇。主要产地为福建古田县，江西广昌县等。在自然条件下，生长于小乔木类油茶林腐朽的树根部及其周围，生长季节主要集中在春、夏之交及中秋前后。茶树菇营养丰富，蛋白质含量高，含有多种人体必需氨基酸，并且含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等微量元素。味道鲜美，有很高的烹饪价值。
营养成分和功效
茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分，具有增加抵抗力，延缓衰老的作用。有丰富的B族维生素和多种矿物元素，如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类。经检验，每100克干品中含蛋白质28.9克，氨基酸含量高达25.56克（训话）。中医认为该菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效， 是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。
茶树菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。其性甘温、无毒，有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃，补虚扶正，促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤、抗癌、抗衰老、抗菌、调节免疫力等功效。
茶树菇素以醇厚鲜美、清香爽口、汤色清红而著称，烤、炒、油炸、煮汤、用酥粉油炸。与鸡、鸭等各种肉类同烹则味道更佳，为宴席之上乘配料。
·原料准备·
主料：烤鸭胸1个，茶树菇200克，芹菜150克
配料：葱50克，姜30克，红辣椒40克，蚝油、黄酒各5克，糖10克，辣油1勺，胡椒粉5克，白醋、油各适量
·操作步骤·
1、烤鸭胸切片后顺纹路切丝；茶树菇去梗后对切；红辣椒切丝；芹菜切段；葱切段，葱白和葱绿分开；姜切丝。
2、锅置火上，倒油加热，放入红辣椒、姜和葱白爆香，加入黄酒、白醋和茶树菇炒香。
3、倒入蚝油、糖和胡椒粉翻炒均匀，放入鸭肉、葱绿和芹菜炒匀。加入红辣油炒匀即可出锅。
·营养贴士·
茶树菇具有滋阴补肾、益气开胃与健脾止泻的作用。
