腐竹又称腐皮，俗称豆腐皮，是大豆磨浆烧煮后，凝结、干制而成的豆制品。加工时要从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成。腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。腐竹的色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹食用前需要涨发，吃前用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可用多种烹饪方式，配合多种辅料，烧、炒、凉拌、做汤等。
腐竹制作过程
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
起源
据历史考证，唐代有一位豆腐师傅，来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。从此，就在礼巷制作豆腐，在长年的加工实践中逐渐发现豆浆上面的油皮，并取之做出了原始的雏形腐竹。江西高安应该是全中国最开始制作“腐竹”这一豆制品的地方。
营养价值和功效
·每100克腐竹中含的营养素·
热量（大卡）459.00
碳水化合物（克）7.6
脂肪（克）21.70
蛋白质（克）44.60
纤维素（克）1.00
维生素E（毫克）27.84
硫胺素（毫克）0.13
核黄素（毫克）0.07
烟酸（毫克）0.80
镁（毫克）71.00
普宁豆支 原张腐竹
普宁豆支 原张腐竹
钙（毫克）77.00
铁（毫克）16.50
锌（毫克）3.69
铜（毫克）1.31
锰（毫克）2.55
钾（毫克）553.00
磷（毫克）284.00
钠（毫克）26.50
硒（微克）6.65
炝拌黑腐竹
·食用功效·
腐竹含有多种矿物，补充钙质，防止因缺钙导致的骨质疏松，增进骨骼发育浓缩了黄豆中的精华，是豆制品中的营养冠军。 常吃腐竹可健脑并预防老年痴呆症 防止血管硬化，保护心脏，降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的作用。具备清热润肺、止咳消痰的功效，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，所以腐竹具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症
不宜人群
患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
火腿炒腐竹的做法
·原料准备·
·操作步骤·
1、将腐竹泡发后切段；蘑菇洗净后切片；火腿肠切片；葱切段、切花。
2、锅中放油烧热，放入火腿肠，炒香后出锅。
3、锅中不放油，直接放入葱段炒香，然后放入腐竹和蘑菇翻炒，至腐竹炒香炒熟，然后放入腐竹和蘑菇翻炒，至腐竹炒香炒熟。
4、放入火腿肠，加食盐后翻炒均匀即可出锅，最后在表面撒上一些葱花。
·营养贴士·
腐竹含有丰富的谷氨酸，具有较好的健脑作用
