膳食脂肪是极具争议的，关于动物脂肪，种子油，以及介于两者之间的所有东西的争论都非常激烈。也就是说，大多数人都认为特级初榨橄榄油非常健康。
作为地中海饮食的一部分，这种传统的油一直是世界上一些最健康人群的主食。
研究表明橄榄油中的脂肪酸和抗氧化剂能提供一些有益的健康益处，包括降低心脏病的风险。
这篇文章回顾了为什么特级初榨橄榄油是最健康的脂肪之一。
什么是橄榄油？它是怎么生产的？
橄榄油是从橄榄树的果实橄榄榨出的油。
生产过程极其简单——橄榄被压榨提取油。
然而，低质量的油可以用化学物质提取，甚至可以用其他更便宜的油稀释。
因此，购买正确类型的橄榄油至关重要。
最好的是特级初榨橄榄油。它是用天然方法提取的，纯度和某些感官品质如味道和气味标准化，特级初榨橄榄油是指酸度不超过0.8的橄榄油。
真正的特级初榨橄榄油有一个明显的味道和高酚类抗氧化剂，这是为什么它是如此有益的主要原因。这也是与其它橄榄油的根本区别！
此外，还有精制或“轻”橄榄油，这些橄榄油通常是用溶剂提取，用热处理，甚至用更便宜的油如大豆油或菜籽油稀释。
因此，必须仔细检查标签，并从信誉良好的卖家处购买。即使是标有特级初榨的油也可能掺入了便宜的油。
摘要
真正的特级初榨橄榄油是100%的天然抗氧化剂。许多质量较低的橄榄油经过加工，掺入了较便宜的油。
特级初榨橄榄油的营养成分
特级初榨橄榄油相当有营养。
它含有适量的维生素E和K以及大量有益的脂肪酸。
一汤匙（13.5克）橄榄油含有以下成分：
♦饱和脂肪：14%
♦单不饱和脂肪：73%（主要是油酸）
♦维生素E：每日价值DV的13%
♦维生素K：DV的7%
值得注意的是，特级初榨橄榄油的抗氧化成分是亮点。
抗氧化剂是生物活性的，其中一些可以帮助对抗严重疾病。
这种油的主要抗氧化剂包括抗炎药，以及一种保护低密度脂蛋白（坏）胆固醇氧化的物质橄榄苦甙。
一些人批评橄榄油的ω-6与ω-3比率很高（超过10:1）。然而，它的多不饱和脂肪总量仍然相对较低，所以这不应该引起担忧。
摘要
橄榄油是非常高的单不饱和脂肪，含有少量的维生素E，K.，真正的特级初榨橄榄油含有抗氧化剂，其中一些具有强大的健康益处。
特级初榨橄榄油含有抗炎物质
慢性炎症被认为是许多疾病的主要驱动因素之一，包括心脏病、癌症、代谢综合征、糖尿病和关节炎。
有人推测，橄榄油的抗炎能力是其许多健康益处的背后原因。
油酸是橄榄油中最主要的脂肪酸，被发现可以减少炎症标志物，如C-反应蛋白。
然而，油的主要抗炎作用似乎是由于它的抗氧化剂，主要是油樟醛，它被证明像布洛芬，一种流行的消炎药。
研究人员估计，在50毫升（约3.4汤匙）的特级初榨橄榄油中的油樟醛量，其镇痛效果与10%的成人布洛芬剂量相似。
另外，一项研究表明，橄榄油中的物质可以减少介导炎症的基因和蛋白质的表达。
请记住，慢性、低水平的炎症通常是相当轻微的，它需要数年或数十年才能造成损害。
使用特级初榨橄榄油可能有助于防止这种情况的发生，从而降低各种炎症疾病，特别是心脏病的风险。
摘要
橄榄油含有油酸和橄榄油，这两种营养物质可以对抗炎症。这可能是橄榄油有益健康的主要原因。
特级初榨橄榄油与心血管疾病
心血管疾病，如心脏病和中风，是世界上最常见的死因之一。
许多观察研究表明，在世界某些地区，特别是在地中海沿岸国家，死于这些疾病的人数很低。
这一发现最初激起了人们对地中海饮食的兴趣，地中海饮食被认为是模仿那些国家的人们的饮食方式。
对地中海饮食的研究表明，它有助于预防心脏病。在一项主要研究中，它减少了30%的心脏病发作、中风和死亡。
特级初榨橄榄油通过多种机制预防心脏病：
♦减轻炎症：橄榄油可以预防炎症，炎症是心脏病的一个关键因素。
♦减少低密度脂蛋白胆固醇的氧化：油保护低密度脂蛋白颗粒免受氧化损伤，这是心脏病发展的一个关键因素。
♦改善血管健康：橄榄油改善内皮细胞的功能，内皮细胞是血管的内层。
♦有助于控制血液凝结：一些研究表明橄榄油可以帮助防止不需要的血液凝结，这是心脏病发作和中风的一个关键特征。
♦降低血压：一项针对高血压患者的研究发现，橄榄油显著降低了血压，降低了48%的血压药物需求。
考虑到橄榄油的生物学效应，食用橄榄油最多的人死于心脏病和中风的可能性明显降低并不奇怪。
数十甚至数百项动物和人类研究表明，橄榄油对心脏有很大好处。
事实上，证据足够有力，可以建议那些患有或处于心脏病高风险的人在饮食中加入大量的特级初榨橄榄油。
摘要
橄榄油可能是对心脏健康最有益的食物之一。它能降低血压和炎症，保护LDL颗粒不被氧化，并有助于防止不必要的凝血。
特级初榨橄榄油的其他健康益处
尽管人们大多研究橄榄油对心脏健康的影响，但食用橄榄油也与其他一些健康益处有关。
♦橄榄油与癌症
癌症是一种常见的死亡原因，其特点是细胞生长不受控制。
研究表明，生活在地中海国家的人患癌症的风险相当低，一些人猜测橄榄油与癌症有关。
一个潜在的致癌因素是由于有害分子称为自由基的氧化损伤。然而，特级初榨橄榄油抗氧化剂含量高，可减少氧化损伤。
橄榄油中的油酸也具有很高的抗氧化能力，并显示出对癌症相关基因的有益作用。
许多试管研究发现橄榄油中的化合物在分子水平上有助于抗癌。
也就是说，对人类的对照试验还没有研究橄榄油是否有助于预防癌症。
♦橄榄油与阿尔茨海默病
阿尔茨海默病是世界上最常见的神经退行性疾病，也是导致痴呆的主要原因。
阿尔茨海默病的一个特征是在大脑的某些神经元中形成一种叫做β-淀粉样斑块的蛋白缠结。
一项对老鼠的研究发现，橄榄油中的一种物质可以帮助清除这些斑块。
此外，一项对人类的对照研究表明，富含橄榄油的地中海饮食可以改善大脑功能，降低认知障碍的风险。
摘要
初步证据表明橄榄油可以帮助对抗癌症和老年痴呆症，尽管人类研究需要证实这一点。
特级初榨橄榄油能炒菜吗？
在烹调过程中，脂肪酸会氧化，这意味着它们与氧气发生反应并被破坏。
脂肪酸分子中的双键是造成这种现象的主要原因。
由于这个原因，饱和脂肪（没有双键）对高温有抵抗力，而多不饱和脂肪（许多双键）则很敏感并受到损害。
橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸（只有一个双键），对高温有相当的抵抗力。
在一项研究中，研究人员将特级初榨橄榄油加热到356华氏度（180摄氏度）36小时。这种油对损害有很强的抵抗力。
另一项研究使用橄榄油进行油炸，24-27小时后才达到被认为有害的损害程度。
总的来说，橄榄油似乎是非常安全的，即使烹调在相当高的热量。
总结
橄榄油是超级健康的。
对于那些患有心脏病或有很高风险患心脏病的人来说，橄榄油绝对是一种超级食品。
不过，一定要购买未经稀释的特级初榨橄榄油。
这种神奇的脂肪的好处是大多数营养人士都认同的少数几件事之一。
