椰子油就是一个很好的烹饪用油例子。这是媒体普遍称赞的，但一些科学家怀疑它是否经得起炒作。
它的主要缺点是饱和脂肪含量很高。但是新的研究表明饱和脂肪并不像以前认为的那样不健康。
椰子油是堵塞动脉的垃圾食品还是完全健康的食用油？这篇文章着眼于证据。
椰子油含有独特的脂肪酸成分
椰子油与大多数其他食用油有很大不同，它含有独特的脂肪酸组成。
脂肪酸大约90%是饱和脂肪。但椰子油可能是最独特的，因为它的饱和脂肪酸月桂酸含量高，约占其总脂肪含量的40%。
这使得椰子油在高温下具有很高的抗氧化性。因此，它非常适合像油炸这样的高温烹饪方法。
椰子油含有相对丰富的中链脂肪酸，含有约7%的辛酸和5%的癸酸。
癫痫患者在生酮饮食中经常使用这些脂肪来诱发酮症。然而，椰子油不适合这个目的，因为它有一个相对较差的生酮作用。
虽然月桂酸通常被认为是一种中链脂肪酸，但科学家们争论这种分类是否合适。
概要
椰子油富含几种不常见的饱和脂肪。其中包括月桂酸和中链脂肪酸。
椰子油富含月桂酸
椰子油含有大约40%的月桂酸。
相比之下，大多数其他食用油只含有微量的月桂酸。一个例外是棕榈仁油，它提供47%的月桂酸。
月桂酸是介于长链脂肪酸和中链脂肪酸之间的中间产物。
虽然通常被认为是中链脂肪酸，但它的消化和代谢不同于真正的中链脂肪酸，并且与长链脂肪酸更为相似。
研究表明，月桂酸会增加血液中胆固醇的含量，但这主要是由于与高密度脂蛋白（HDL）结合的胆固醇增加所致。
相对于总胆固醇而言，高密度脂蛋白胆固醇的增加与心脏病风险的降低有关。
概要
椰子油特别富含月桂酸，这是一种罕见的饱和脂肪酸，似乎可以改善血脂的组成。
椰子油可以改善血脂
研究表明，经常食用椰子油可以提高血液中循环的脂质水平，有可能降低患心脏病的风险。
一项大型随机对照研究对91名中年成人进行了为期一个月的每日食用50克椰子油、黄油或特级初榨橄榄油的影响。
与黄油和特级初榨橄榄油相比，椰子油饮食显著增加了“良好”高密度脂蛋白胆固醇。
与特级初榨橄榄油类似，椰子油不会增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。
另一项针对腹部肥胖女性的研究发现，椰子油增加了高密度脂蛋白，降低了低密度脂蛋白与高密度脂蛋白的比例，而豆油增加了总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，降低了高密度脂蛋白。
这些结果与以前的研究结果有些不一致，以前研究表明，椰子油比红花油（一种多不饱和脂肪的来源）提高了低密度脂蛋白胆固醇，尽管椰子油没有黄油那么高。
综上所述，这些研究表明，与某些其他饱和脂肪来源（如黄油和大豆油）相比，椰子油可能具有预防心脏病的作用。
然而，还没有证据表明它会影响心脏病发作或中风等硬终点。
概要
研究表明，椰子油可以提高高密度脂蛋白胆固醇（相对于总胆固醇而言）的“良好”水平，潜在地降低心脏病的风险。
椰子油可以帮助你减肥
有证据表明椰子油可以帮助你减肥。
在一项针对40名腹部肥胖女性的研究中，椰子油在改善其他健康指标的同时，也降低了腰围。
另一项针对15名女性的对照研究发现，与添加到混合早餐中的特级初榨橄榄油相比，初榨椰子油降低了食欲。
这些好处可能是由于中链脂肪酸，这可能导致体重适度下降。
然而，科学家指出，中链脂肪酸的证据不能应用于椰子油。
尽管有一些有希望的证据，但研究仍然有限，一些研究人员质疑椰子油的减肥功效。
概要
一些研究表明椰子油可以减少腹部脂肪和抑制食欲。但真正的减肥好处是有争议的，最多也只是适度的。
历史上吃了很多椰子的人群是健康的
如果椰子油是不健康的，你会看到一些油健康问题的人口吃了很多。
在过去，从椰子中摄取大量热量的土著居民比西方社会的许多人健康得多。
例如，托克劳人50%以上的热量来自椰子，是世界上饱和脂肪的最大消费者。基塔万人吃高达17%的热量作为饱和脂肪，主要来自椰子。
尽管摄入了大量的饱和脂肪，但这两个人群似乎都没有心脏病的迹象，而且总体健康状况非常好。
然而，这些土著人总体上遵循健康的生活方式，吃了很多海鲜和水果，几乎不吃加工食品。
有趣的是，他们依赖椰子、椰肉和椰子奶油，而不是你今天在超市买的加工椰子油。
然而，这些观察研究表明，人们可以保持健康的饮食，尽管吃高饱和脂肪椰子。
请记住，这些太平洋土著居民的健康状况反映了他们的健康生活方式，而不一定是他们的椰子摄入量高。
最后，椰子油的好处可能取决于你的整体生活方式、体力活动和饮食。如果你遵循不健康的饮食，不运动，大量摄入椰子油对你没有任何好处。
摘要
太平洋岛民在当地人的饮食习惯下吃了大量的椰子，而对他们的健康没有任何明显的危害。然而，他们的健康可能反映了他们健康的生活方式，而不只是椰子油本身。
结论
尽管椰子油的好处仍有争议，但没有证据表明适量摄入椰子油是有害的。
相反，它甚至可以改善你的胆固醇水平，尽管目前还不清楚它是否对心脏病风险有任何影响。
这些好处归因于它的高含量月桂酸，一种独特的饱和脂肪酸，在其他食物中是罕见的。
总之，吃椰子油看起来是安全的，甚至可以改善你的健康。但和所有食用油一样，一定要适量使用。
