兔子的品种很多，兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，用于烹饪的主要是肉用兔和皮肉兼用兔。家兔肉又称为菜兔肉。
兔肉的肉质特点
兔子的瘦肉比例高。
兔肉微带草腥气味，肌肉色浅呈粉红色，肉质柔软，风味清淡，在烹制加工过程中，极易被调味料或其它鲜美原料赋味，又称“百味肉”。
兔肉的营养价值极高，兔肉中蛋白质的含量为21％一24％，脂肪0·3％一3·8％。由于兔肉属高蛋白、低脂肪的原料，且消化率高达83％，还含有丰富的磷脂，能抑制血小板的粘聚，对预防心血管疾病有一定的作用，所以近年来国际市场对他倍加推崇，一些国家还将其称为“美容肉”。
兔肉的烹饪运用特点
兔子在制作前可剥皮或烫皮去毛而用。生长期在一年以内的兔子，肉质细腻柔嫩，多用于煎、炸、拌、炒、蒸类的菜品；生长期一年以上的兔肉质较老，多用于烧、焖、卤、炖和煮制的菜品。用兔肉整体制作的菜品有缠丝兔、红板兔等；以切块制作的有粉蒸兔肉、黄焖兔肉等；以丝、片、丁成菜的有鲜熘兔丝、茄汁兔丁、花仁拌兔丁、小煎兔等。更多内容参看“兔肉怎么做好吃？”
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