兔肉包括家兔肉和野兔肉，在我国，野兔肉并不多见，还兔子养殖业比较发达，故而我们一般吃的基本是家兔肉，或称菜兔肉。全国各地均有出产和销售。尤其在四川美食之地，兔肉是满大街随处可见的食物，因为味道香浓，吃货见了基本难以挪动步子。当然也有不少人只是把兔子当宠物来养，宠物兔可养在寻常家里。下面我们讨论的是菜兔肉。
挑选与储存
新鲜的兔肉肉色红润，有光泽的，脂肪呈黄色，表皮微干不粘手。
性味
性凉，味甘。
营养价值和功效
兔肉有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。其蛋白质含量为21％一24％，脂肪0·3％一3·8％。由于兔肉属高蛋白、低脂肪的原料，且消化率高达83％，还含有丰富的磷脂，能抑制血小板的粘聚，对预防心血管疾病有一定的作用，一些地方称其为“美容肉”。
·兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；
·经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；
·兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，是强身健体的首选肉食之一，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；常吃兔肉，有祛病强身作用；
·兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
烤兔肉
适宜人群
一般人群均可食用。
1、适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食
2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
免肉适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，但兔肉性偏寒凉，宜在夏季食用。常见的菜肴有酸辣兔肉丁，酱爆兔肉、陈皮兔肉和烤兔肉等等。美味难以多言。
酸辣兔肉丁
陈皮兔肉的做法
·食材准备·
主料：兔肉500克
配料：植物油40克（实耗15克），陈皮、辣椒、葱节、姜片、料酒、精盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、花椒、辣椒油、香油、味精各适量
·操作步骤·
1、兔肉洗净，切成2厘米的方丁，放入碗内，加盐、料酒、葱节、植物油、姜片拌匀。
2、辣椒切碎；陈皮用温水浸泡10分钟，切成小长块。
3、味精、白糖、酱油、鲜汤入碗内调成汁。
4、炒锅加油，烧至七成热时放入辣椒，炒至棕黄色，放入肉炒散发白。
5、放入陈皮、花椒、姜、葱，继续炒至肉干酥。
6、放入调好的酱油汁、醋搅匀，放入辣椒油，炒至汁收干呈棕红色。
7、去葱、姜，装盘，再淋上香油，撒上少许葱花即成。
陈皮兔肉
·营养贴士·
兔肉是一种高蛋白低胆固醇的食物，既有营养，又不会令人发胖，是理想的“美容食品”，与陈皮一起烹饪，能起到补中益气、理气化痰的作用。
·操作要领·
兔肉肉质较嫩，炒的时间不宜长，以免影响口感。
