蛋糕装饰（裱花）可以是简单的，也可以是精心制作的，从超市里基本的生日蛋糕到专业糕点师令人惊叹的设计。虽然最终结果差异很大，但蛋糕装饰所涉及的基本技能和职责在整个行业中大致相似。根据业务的不同，许多裱花师除了制作蛋糕外，还有其他工作职责。
搭建
蛋糕裱花师处理各种各样的蛋糕、馅料和冰，必须了解它们的特性以及它们是如何协同工作的。例如，一块光滑的软糖片适合放在一磅蛋糕上，但会压碎精致的雪纺或天使食品蛋糕。各种类型的海绵蛋糕是用途最广、使用最广泛的蛋糕，可以放在大张或较小形状的平底锅中烘烤。一些装饰师自己制作冰激凌和软糖，自己烘焙蛋糕。其他人买糖衣，不做烘焙。大多数裱花师都处于这两个极端之间，他们创造了一些产品，却购买了另一些。
基本技术
蛋糕裱花师必须通过平整圆顶面和水平分层至所需厚度来制作蛋糕。每一层蛋糕都由奶油、搅打奶油或糕点奶油等馅料隔开，所有这些馅料的表现都不同。复杂的玉米饼还可能包括多层烤酥皮或酥皮糕点。尽管有些新奇的蛋糕必须雕刻成特定的形状，但装饰师通常会将蛋糕装配成统一的外观和水平的顶部。接下来，它必须覆盖一层光滑均匀的奶油或滚压软糖，这是一种外观和手感都很像造型粘土的糖霜。完成这些基础后，装饰师可以继续装饰蛋糕。
装饰工作
蛋糕裱花师必须熟练使用糕点袋来装点装饰边框和文字，以及装饰花饰，如树叶、贝壳、玫瑰或编织篮。有些人还学习更高级的技巧，如使用口香糖糊或皇家糖霜，以获得刚性和持久的装饰元素，如逼真的花鸟，或婚礼蛋糕的花边装饰。具有雕刻技能的蛋糕裱花师也可以用杏仁饼或方丹制作人物。拥有高级技能的装饰师和糕点厨师也可以用巧克力、拉糖或糖浆制作出色的装饰。
非生产技能
大多数蛋糕裱花师的职责超出了他们在蛋糕生产中的角色。保持适当的清洁和食品安全标准是一项基本任务，通常要求装修工清洁和维护自己的岗位。在超市和独立的面包店，蛋糕裱花师经常根据需要为顾客服务或在收银机上工作。糕点厨师将蛋糕装饰工作与其他糖果和甜点的生产交替进行。许多人共同负责其业务或部门的运营，履行管理职责，如订购供应品、安排员工以及选择和改进新配方。
