烘焙大师是经验丰富的烘焙专业人士，有能力制作高质量的烘焙产品，并管理全系列独立或店内烘焙店。他们接受烹饪艺术、卫生原则、管理和零售方面的培训。在美国，称自己为认证面包师（CMB）之前，您必须获得美国零售面包师协会（RBA，一个非营利行业协会）认证的适当教育和工作经验。
烘焙大师的职业道路
大多数烘焙师都是从烘焙学校，或者学徒计划或在商业或零售面包店提供在职培训的职位开始的。商业面包店的一个例子是大规模生产面包和糕点的设施。零售烘焙店包括零售面包店、杂货店和专卖店。作为一名烘焙学徒或培训生，您将学习如何烘焙、装饰烘焙食品、操作设备和安全处理食品。
有了经验，你可能会承担更复杂的任务，甚至开始监督厨房里的其他人。新东方西点学院表示，认证烘焙师必须具有至少八年的认证商业/零售烘焙经验才能申请该资格。如果申请人没有通过认证熟练烘焙师（CJB）资格认证，则申请认证需要十年时间。
烘焙大师的要求
美国零售烘焙师协会（RBA）确定认证烘焙大师的最低教育要求。根据RBA规则，烘焙师必须完成至少30小时的卫生课程和30小时的专业发展培训，才能获得认证烘焙大师（CMB）认证。卫生课程应涵盖基本卫生原则，并由学校、政府机构或协会提供。专业发展培训可能包括课程、研讨会或讲习班，重点是烘焙店管理、烘焙店生产或管理和监督。
烘焙大师认证程序
一旦您获得所需的八年工作经验和60小时教育，您必须通过联系RBA申请认证。它将要求你的学业成绩和你在整个职业生涯中从事的每一份烘焙和烹饪工作的时间顺序表。
你的学习记录应该包括你已经完成的烘焙学位、证书、文凭、课程、研讨会、研讨会或培训计划的清单。按时间顺序排列的工作清单应包括详细信息，如雇主的姓名和地址、职务和职责、工作月/年数以及开始和结束日期。
烘焙大师考试
RBA将验证您的应用程序信息，并在所有信息均已签出的情况下将您升级到候选状态。作为一名候选人，你有两年时间完成并通过两项规定的考试：笔试和实践考试。笔试测试你的烘焙科学知识和卫生知识。
实践考试是对你烘焙技能的两天测试。你将被要求准备和装饰几个烘焙店的产品。RBA代表将对您的创作和演讲技巧进行评判。你必须在两次考试中获得75%的及格分数才能正式获得CMB称号。
