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四川辣椒酱的家常做法
时间:2017-10-11  来源:未知  作者:新东方烹饪  点击:

辣椒酱的做法很多,有四川的,贵州的,湖南的····,其实各地做法看似有别,实则同宗,无法就是辣味和咸味的多寡,香味的浓厚,更多是用蒜蓉与辣椒酱的组合。下面看看四川辣椒酱的做法:

辣椒酱

一、原料准备

小米辣椒:3斤;朝天椒:半斤(喜欢辣可多加,这里朝天椒指的是很辣的那种);蒜适量;盐适量,高度白酒(50度以上)适量,罐子或瓶子(能密封的)数个。 

注意:整个制作过程中原料必须干燥,不能粘水或者油。 

准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!),菜刀和砧板也需干净,干燥!

小米辣椒

二、将辣椒放入搅拌机打碎,一般需要重复两次。蒜可以直接捣碎。 辣椒和蒜的比例没有具体数字,看个人口味。

小米椒搅拌碎,蒜拍蓉

小米椒搅拌碎,蒜拍蓉

三、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐,盐的份量也根据个人口味调整。

蒜蓉辣椒

四、撒上高度白酒。适量喷洒就可以了,高度酒可调香,杀菌。

高度白酒

五、反复搅拌辣椒酱,差不多可以了!为了保护手,在操作过程戴上手套,以免手辣得难受。

六、封装。把辣酱装到罐子或者瓶子里,密封。差不多一个月就可以吃了!类似做腐乳。中途别打开瓶子,以免湿气入侵,精华外泄。

密封罐

注意事项:做辣椒酱千万别沾水,沾水即坏!

 

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