猪大肠是猪的内脏器官，是消化系统的一部分，柔韧性很强，里层有适量脂肪，猪大肠也常称为肥肠，是一种烹饪中常用的肉类食材，对于吃货来说，各类肥肠菜肴绝对是令人淌口水的美味，比如干锅肥肠，干煸肥肠，熘肥肠，哪一种都能让人垂涎欲滴。
挑选与储藏
质量好的猪大肠，颜色呈白色，黏液多，异味轻。色泽变暗、有青有白、黏液少、异味重的质量不好。
肥肠的清洗
1、取一小碟淀粉，放入装大肠的盆中，千万不要放水。带上手套，用手揉搓，面粉或者淀粉能有效的吸附在猪大肠的表面，面粉可以大量吸收猪大肠表层的粘液，这也是猪大肠最脏的东西。
2、可以多揉搓几遍，再放入适量的盐和菜籽油，重复几次，直到没有大肠的粘液为止。
3、最后再用自来水冲洗干净即可。
如此清洗过后，一般大肠没有异味了。不过话说回来，很多吃货，偏偏就是喜欢大肠里面的那一股异味，没有异味，似乎就不叫肥肠了！
性味
性寒，味甘，无毒。
营养价值和功效
猪大肠含有丰富的蛋白质、脂肪以及钙、钾、磷、钠等微量元素，但胆固醇含量也很高。所以不宜吃得过多。
猪大肠有治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用。
适宜人群
·一般人均可食用。
·适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者和小便频多者食用。
·感冒期间忌食；因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌
猪大肠适于烧、烩、卤、炸，如“烧大肠段"“卤五香大肠"“炸肥肠"“九转肥肠”“炸扳指"，熘肥肠等等。
蒜薹大肠的做法
·原料准备·
主料：大肠200克，蒜薹150克，葱50克
·操作步骤·
1、准备所需主材料。
2、把蒜薹切小段，葱切斜块，大肠切小块。
3、把大肠块放入清水锅中煮熟，捞出控水备用。
4、锅内放入食用油，油热后放入葱块爆香，然后放入大肠块，辣椒酱、蒜薹段翻炒，至熟后放入食盐、味精调味即可。
·营养贴士·
蒜薹营养丰富，含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素，能促进血液循环，有健胃、祛寒、杀菌、驱病、健身作用。
·操作要领·
煮大肠时，可以在锅中放些料酒，这样能更好地去除大肠的异味。
