猪肝即指猪的肝脏。肝脏是动物体内解毒的主要器官，虽然营养丰富，但各种有毒的代谢产物和摄入食物中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝虽然美味，但要注意良好的饮食习惯。我们日常饮食中，猪肝的食用频率在每周一次为宜。
性味
猪肝味甘、苦；性温。
营养价值和功效
猪肝每100克，含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。
猪肝含有丰富的铁、磷，是造血原料，补血必需，食用猪肝可调节贫血患者造血系统的生理功能，有效预防贫血症状，非常适合失血多的人补虚补血；猪肝中含有丰富的维生素A，常吃可以明目，保护视力，防止眼睛干涩、疲劳。所以小儿、孕妇、产妇等都可以经常吃猪肝，对身体非常的有好处。 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童智力发育和 身体发育。
猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，烹饪后味道鲜嫩。
据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等，而且肝脏还具有较强的抑癌能力，含有抗疲劳的特殊物质。肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。
食用禁忌
猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，如前面所说，各种有毒代谢产物和混入食料中的某些有毒物质，都会聚集在肝脏中，被它解毒、排泄，或经它化学加工后运送至肾脏，从小便中排出。肝脏还会产生炎症，甚至肝癌。此外，肝部也是寄生虫喜欢聚集之地。因此食用前需要做些去毒处理。
1、高血压、冠心病患者应少食猪肝
一般来说，低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C），能对动脉造成损害。而猪肝含有的低密度脂蛋白胆固醇较高，如果吃得过多，摄入的大量胆固醇会导致动脉硬化和引起心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝 。胆固醇处在世卫组织发布的3类致癌物清单中。因此猪肝可以经常吃，但是每次的量要合适。
2、不宜和维生素C同食
维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。
3、吃猪肝时不能服用酶制剂药类
常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。
猪肝的选择和去毒处理
1、选购新鲜、健康的猪肝
新鲜猪肝颜色呈紫色，色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。
2、水泡去毒
新鲜猪肝在自来水下可以浸泡10分钟，其中可加入白醋杀菌。
3、切片去污
猪肝切片后在流水下反复冲洗，去除血污和毒素。
4、高温杀毒杀虫
烹饪猪肝一定要在高温下煮熟，不要太去追求鲜嫩，一定要熟透。
猪肝的烹饪方法多样，炒猪肝是常见的做法。
炒猪肝的家常做法
·原料准备·
·操作步骤·
1、准备所需主材料。
2、葱切片、切花；猪肝切片。
3、锅内放入食用油，油热后放入猪肝炸制一下，捞出控油。
4、锅内留少许底油，放入葱片、山药片、胡萝卜片、猪肝、酱油翻炒，至熟后放入食盐、味精调味，最后撒上葱花即可。
·营养贴士·
猪肝中含有丰富的微量元素，尤其是钙、铁磷、锌、硒、钾等含量较高。
·操作要领·
炸制猪肝时，要大火快炸，使猪肝外焦里嫩。
