全世界的人都知道龙虾（lobster）是一种美味或奢侈的食物。与虾子（shrimp）、蟹（crab）和小龙虾（crayfish）一样，龙虾也是甲壳类动物，是一种贝壳类动物，其特点是身体由贝壳保护。
一般来说，人们认为甲壳类动物是高胆固醇食物。然而，它们也有很高的营养价值。作为厨师，更需要了解龙虾的营养价值和健康功效。
这篇文章解释了所有你需要知道的关于龙虾营养的知识，包括它所含的胆固醇是否应该是一个值得关注的原因。还回顾了吃龙虾的好处和坏处，并讨论了如何准备龙虾。
营养价值
龙虾是一种低热量食物，富含维生素和矿物质。
一杯（145克）熟龙虾可提供：
♦卡路里：128
♦蛋白质：27克
♦脂肪：1.2克
♦碳水化合物：0克
♦铜：日价值（DV）的198%
♦硒：DV的190%
♦锌：占DV的53%
♦维生素B12:DV的51%
正如你所看到的，龙虾是一种瘦蛋白质来源——它含有大量的蛋白质和最少的脂肪。
然而，胆固醇含量与脂肪含量无关，一份龙虾提供70%的胆固醇DV。
它还提供280毫克二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的组合。
EPA和DHA是两种欧米茄-3脂肪酸，可以通过降低血液胆固醇水平保护心脏健康。美国人的饮食指南建议每天摄入大约250毫克的EPA和DHA。
龙虾也是微量元素铜和硒的特殊来源。
铜参与能量和DNA的产生，而硒则作为抗癌剂，可以预防慢性退行性疾病。
它与其他甲壳类动物相比如何？
大多数甲壳类动物，包括龙虾，具有相当相似的营养特征。
以下是一杯（145克）龙虾、虾、蟹和小龙虾的营养含量比较：
| 龙虾 | 虾子 | 蟹 | 小龙虾 | |
| 热量 | 128 | 307 | 97 | 113 |
| 蛋白质 | 27g | 22g | 21g | 23.3g |
| 脂肪 | 1.2g | 16.8g | 0.8g | 1.7g |
| 胆固醇 | 70%DV | 71%DV | 62%DV | 38%DV |
| EPA，DHA | 280mg | 186mg | 197mg | 231mg |
虽然龙虾比其他甲壳类动物提供更多的蛋白质，但它们都是富含蛋白质的食物。事实上，它们的蛋白质含量都比鳍鱼高。
这些甲壳类动物之间的另一个区别是虾的脂肪含量明显高于其他动物，这也解释了虾的卡路里含量较高。
然而，尽管虾的脂肪含量较高，但虾和龙虾的胆固醇含量几乎相同。相比之下，小龙虾和螃蟹提供的数量较少。
最后，虽然它们都富含EPA和DHA，但虾、小龙虾和螃蟹的含量低于龙虾。
总结
龙虾是一种含有大量有益心脏健康的ω-3脂肪酸的瘦蛋白食品。它还含有最佳健康所需的维生素和矿物质。
龙虾对健康的益处
龙虾的高质量营养特性给它带来了许多健康益处。
（1）富含蛋白质
龙虾的蛋白质含量很高。
它还富含所有必需氨基酸——蛋白质的组成部分。这意味着蛋白质龙虾的质量可能等于或优于牛奶、红肉或大豆。
此外，研究表明，高蛋白食物可以通过促进新陈代谢和增加饱腹感来帮助或促进减肥。
事实上，你的身体在处理蛋白质时比处理碳水化合物和脂肪时燃烧更多的卡路里。
蛋白质在增加饱腹感方面也比碳水化合物或脂肪更有效。它通过减少刺激食欲的激素和增加减少饥饿的激素水平来实现这一点。因此，吃蛋白质可能有助于控制食欲。
（2）可以促进大脑和心理健康
ω-3脂肪酸和维生素B12对大脑和心理健康起着至关重要的作用。
例如，DHA是脑细胞的重要组成部分，是细胞膜功能所必需的。研究发现，ω-3缺乏可能加速大脑衰老。
研究表明，饮食中富含欧米茄-3脂肪酸的人患中风、抑郁症、痴呆症和阿尔茨海默病的风险较低。
同样，研究表明，维生素B12水平低与痴呆症、阿尔茨海默病和帕金森病有关。
然而，一些研究表明，服用维生素B12补充剂似乎可以将老年人患痴呆症的风险降低20%，并改善大脑功能。
因此，在你的饮食中添加龙虾可能对你的大脑和心理健康有益。
（3）可以预防心脏病
心脏病是现代人们的主要死因。为了帮助预防这种情况，公共卫生部门建议定期食用富含ω-3脂肪酸的鱼。
研究一再表明，长链ω-3脂肪酸，如EPA和DHA，对心脏病有保护作用。鱼类和海产品种类，如龙虾，两者含量都很高，似乎是最具保护性的。
EPA和DHA可以通过几种方式降低患心脏病的风险。
研究表明，它们可以降低血液胆固醇水平和血压。它们还可以减少炎症，帮助预防动脉粥样硬化，动脉粥样硬化是动脉中斑块的积聚，是中风的危险因素。
2008年的一项研究发现，每天摄入566毫克的EPA和DHA可以降低37%的心脏病风险。
在2010年的一项研究中，参与者每天摄入高达234毫克的EPA和DHA，研究人员报告说，摄入最多的参与者患心脏病的风险降低了49%，心脏病发作相关死亡的风险降低了62%。
（4）可能有抗癌作用
ω-3脂肪酸和硒可以给龙虾抗癌的效果。
研究表明，富含EPA、DHA和硒的饮食可能对多种癌症有保护作用，包括乳腺癌、结直肠癌、前列腺癌、肺癌、胃癌、肝癌和卵巢癌。
试管和动物研究发现，ω-3脂肪酸的抗炎和抗癌作用降低了肿瘤的生长和扩散，并导致癌细胞死亡。
然而，还需要对人体进行更多的研究。
此外，DHA似乎增强了顺铂（一种常见的化疗药物）对肿瘤扩散和死亡的影响。它也可能有助于减少药物引起的副作用。
研究还表明，硒的抗氧化能力可能在其潜在抗癌作用中发挥作用。研究表明，硒可能促进肿瘤死亡，并有助于防止癌症扩散。
（5）其他潜在好处
在你的饮食中添加龙虾可能有一些额外的健康好处，这要感谢它所含的硒。
龙虾的高硒含量可能对患有自身免疫性甲状腺疾病（如桥本甲状腺炎）的人有益。
硒还可能有助于增强免疫力，因为硒参与了确保健康免疫反应所必需的正常细胞功能的生物过程。
虽然对龙虾中某些营养素的研究似乎很有希望，但值得注意的是，没有任何研究直接反映吃龙虾的好处。
科学家需要做更多的研究来调查龙虾对人类健康的益处。
总结
龙虾中的营养成分对心脏和心理健康以及减肥都有好处。它们甚至有助于降低某些类型癌症的风险。
龙虾中的胆固醇对你有害吗？
虽然龙虾的胆固醇含量相对较高，但这可能不是健康问题。一些研究表明，食物来源的胆固醇与心脏病风险无关。
然而，其中一些研究质量较低，科学家需要做更多高质量的研究来进一步研究这个问题。
以前的研究解释说，这是因为你的身体可以根据你摄入的胆固醇量来调节胆固醇的生成。
虽然膳食胆固醇可能会增加低密度脂蛋白（坏）胆固醇水平，但也会增加高密度脂蛋白（好）胆固醇水平。因此，它保持低密度脂蛋白与高密度脂蛋白胆固醇的比率，避免增加心脏病的风险。
然而，并非所有人都是这样。研究发现，大约四分之一的人口对高胆固醇摄入更为敏感。
总结
龙虾含有大量胆固醇，但对大多数人来说，这并不是一个健康问题。研究发现，食物来源的胆固醇似乎不会增加患心脏病的风险。
潜在危险
不管龙虾的营养价值如何，在购买或食用龙虾时，都有一些潜在的危害。
（1）极易腐烂
龙虾是一种极易腐烂的食物，需要妥善处理以避免微生物污染。处理不当可能导致食源性疾病。
然而，吃生的或未煮熟的龙虾更容易得食源性疾病。
与处理不当的甲壳类动物和一般生海鲜相关的一些最常见的致病细菌是弧菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门氏菌和志贺氏菌。
与食用这些细菌相关的症状包括腹泻、恶心、呕吐、发烧、胃痉挛和头痛。
因此，最好避免食用未煮熟的龙虾。您可能需要密切关注龙虾的处理。
（2）过敏
甲壳类动物是一些最常见的过敏原，可能引起严重的食物反应，而龙虾是最容易引起过敏的。
龙虾过敏反应的症状可能从轻微到严重不等。
在极端情况下，接触龙虾可能导致过敏反应。这是一种危及生命的过敏反应，会导致呼吸道狭窄，呼吸困难。
原肌球蛋白是贝类的主要过敏原。这种蛋白质的结构在甲壳类动物和软体动物中是相似的，因此交叉反应很可能发生。
换句话说，如果你对任何甲壳类动物（如龙虾）过敏，你在食用蛤蜊、扇贝、牡蛎、贻贝和其他贝类时也可能有过敏反应。反之亦然：如果你对贝类过敏，你也可能对龙虾过敏。
目前还没有治疗食物过敏的方法。管理过敏需要避免过敏原。如果你接触到过敏原，你可能需要寻求紧急治疗。
（3）重金属污染
由于水污染，龙虾和其他贝类可能受到汞、铅、镉和砷等重金属的污染。
通过食物摄入重金属可能对你的健康有害。它可能导致大脑和肾脏损伤以及心脏异常，并可能影响婴儿的大脑。
尽管如此，食品和药物管理局（FDA）将龙虾归类为低汞食品，并建议每周食用两到三份龙虾是安全的。
然而，怀孕或哺乳的人以及儿童可能对重金属的影响更敏感，应限制其摄入。
总结
龙虾可能被重金属和微生物污染，从而导致食源性疾病。它们也具有高度过敏性。
如何烹饪龙虾？
龙虾质地细嫩，味道温和，适合搭配各种菜肴。
龙虾通常通过蒸或煮来烹调。你也可能会发现它们被冷冻，或商业化加工成多种产品，如罐装或腌制龙虾。
为了让你的龙虾更健康，要注意能显著增加热量和脂肪含量的准备和烹饪方法。例如，炸龙虾或将其与蛋黄酱或黄油混合可显著提高其脂肪含量。
本站有健康的龙虾食谱，你可以试试。
总结
龙虾的质地和味道使它很容易包含在各种各样的菜肴中。煮和蒸是两种传统的健康烹饪方法。油炸或与黄油或蛋黄酱一起食用可以显著增加脂肪含量。
结论
龙虾是一种甲壳类动物，富含蛋白质、ω-3脂肪酸、维生素和矿物质。
将其添加到你的饮食中可能有助于减肥和心理健康，并有助于降低心脏病和癌症的风险。
然而，龙虾具有高度的过敏性。它们也可能被致病微生物或重金属污染。更敏感的人，如怀孕的人，应该限制他们的摄入量。
一定要吃新鲜和完全煮熟的龙虾，以避免任何潜在的细菌污染。如果你想让你的龙虾更健康，避免把它浸在黄油或蛋黄酱里。
