蔬菜类调味品时我们日常厨房中较为常见的辅料，有厨房的地方，必有这类调味品。
1、葱
葱属百合科，多年生草本植物。四季可种植，终年供应不断，但以立冬至大寒所产的质量较好。品种较多，适合烹调使用的有四季葱、葱黄、香葱等。其有较浓的辛香味。用于烹调，有增香、提香、除异、解腻的作用。它能刺激食欲，增加消化液的分泌，有开胃消食的功效。常与姜、蒜或香油配合使用，有良好的调味效果。
2、姜
又名生姜、姜料。多年生草本植物，作一年栽培。姜可分为子姜（嫩姜）和老姜。老姜耐贮存，常年都有供应，故烹调多使用老姜。姜含有姜油、姜烯等挥发性辛香物质，享有“植物味精"“土胡椒"的美誉。它与葱、蒜一样，有增香、提鲜、解腻、除异味的作用。所以，浓厚鲜香的菜肴，一般都用姜来调味，常与葱、蒜配合使用。
3、大蒜
大蒜属百合科，多年生宿根草本植物，作一年生栽培。烹调上使用的是其鳞茎。因耐贮存，故全年基本上都有供应。大蒜有瓣蒜和独蒜之分。瓣蒜又分为紫皮与白皮两种。大蒜含有挥发性的大蒜素，以紫皮蒜和独蒜含量较高，味辛辣。烹调上有增鲜、除异、解腻的作用。常与姜、葱配合使用。
4、蒜苗
又名青蒜，是大蒜细嫩的叶茎，以秋末至冬末所产的质量较好。蒜苗除具有大蒜的辛香味外，又有清香微辣的特点。它在烹调上一般都用作家常味型的菜肴，或以猪、牛、羊肉为主的菜肴的调料、辅料，如运用在回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐、牛肉芹菜、家常牛肉丝等菜肴上。烹调中要注意掌握蒜苗在加热过程中的调味效果，在其刚断生时的鲜香味较浓郁，调味效果亦较好。
5、香菜
又名芫荽。一年生草本植物，以秋末至春初所产的质量较高，可用以调味，有特殊香味。它在烹调上有增香、增鲜、提味的作用，常用于牛、羊肉为主的拌、蒸、烧等菜肴上，也作鱼、虾、鸡、鸭等菜肴的调、辅料。使用时，一般用生料，如需加热，也以断生时的调味为好。
6、香椿
又名椿树。其嫩芽气味芳香，用作调料辅料，以清明前芽肥、叶嫩、芳香气浓为较好。香椿焯熟后，常与猪肉、鸡肉、蚕豆等拌食，或用作炒鸡蛋、烘鸡蛋的调、辅料，如椿芽白肉、椿芽炒蛋、椿芽鸡丝、椿芽蚕豆、椿芽烘蛋等菜肴。
