冬瓜，体型大，水分多，营养价值丰富，是我们餐桌上常见蔬菜。冬瓜起源于中国和东印度，适应力强，广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区。
营养价值
冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有丰富的的蛋白质、碳水化合物、维生素以及矿质元素等营养成分。以中国广东产冬瓜为例，每100 g鲜冬瓜中含有蛋白质0.3 g，碳水化合物 1.8 g，膳食纤维 0.9 g，钾 65 mg，钠 0.2 mg，磷 14 mg，镁 5 mg，铁 0.1 mg，维生素C 27 mg，维生素E 0.02 mg，核黄素 0.01 mg，硫胺素 0.01 mg，尼克酸 0.2 mg。
功效
1、抗癌：冬瓜维生素中以抗坏血酸、硫胺素、核黄素及尼克酸含量较高，具防治癌症效果的维生素B1，在冬瓜子中含量相当丰富；
2、减钠降压：矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种，其中含钾量显著高于含钠量，属典型的高钾低钠型蔬菜，对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处，其中元素硒还具有抗癌等多种功能；
3、提高免疫力：含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸，谷氨酸和天门冬氨酸含量较高，还含有鸟氨酸和Y-氨基丁酸以及儿童特需的组氨酸；
4、减肥促消化：冬瓜不含植物脂肪，膳食纤维高达0.8%，对减肥促消化有重要作用。
5、冬瓜味甘、性寒，有消热、利水、消肿的功效。
6、冬瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。
饮食禁忌
⑴冬瓜性寒，脾胃气虚，腹泻便溏，胃寒疼痛者忌食生冷冬瓜，月经来潮期间和寒性痛经者忌食生冬瓜。
⑵冬瓜与红小豆相克。冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。
⑶冬瓜与醋相克。醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。
⑷冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多，如果不是水肿者，最好不要将两者同食。
如何挑选冬瓜？
在挑选冬瓜时看看梗是不是弯曲的，然后再看看表皮是不是青绿色，够不够端正而起够不够大，有没有白色带粉末状的物体包裹，再看看表皮有没有被虫打过的痕迹，最后在用手指夹掐一下，看看水分够不够足，够不够硬。
冬瓜储存
冬瓜的保存方法很简单，放置在通风干燥的地方保存即可
红烧冬瓜的做法
·原料准备·
主料：冬瓜500克
·操作步骤·
1、冬瓜去皮去瓤并切块；葱切花；辣椒切碎。
2、锅置火上，倒油加热，油热后放入辣椒、葱花爆香，再放入冬瓜块翻炒，直到四面都稍微显出金黄色后，放入糖翻炒。
3、放入食盐、生抽、老抽，使冬瓜均匀上色。
4、添加一碗水焖煮，直到冬瓜煮孰。
5、加蚝油和鸡精，用大火收汁，在表面撒上一些葱花即可。
红烧冬瓜色泽浓郁，口味佳，是养生的美味菜肴。
·营养贴士·
冬瓜具有减肥降脂、控制胆固醇的作用。
