如果你想知道像安东尼·霍普金斯在《沉默的羔羊》中扮演的角色那样，流行的蚕豆“和漂亮的基安蒂”是一个好主意，那么你是对的。这些豆子营养丰富，有益健康，不仅是那些寻求健康疗养的人的好选择，而且是食品爱好者和专家的最爱，这要归功于它们的不同和神奇的制作方法。让我们在本文中详细介绍一下它们的营养和健康内容。
什么是蚕豆？
蚕豆，英文名（broad beans, faba beans, Vicia faba），豆科一年生草本。它们有各种形式和品种，包括豆荚、干的、罐装的和冷冻的。它们一直是中东饮食的一个流行部分，主要是因为它们含有丰富的蛋白质；但由于它们略带甜味和泥土味，以及对健康的益处，在世界各地得到了广泛的关注，蚕豆原产欧洲地中海沿岸，现在亚洲西南部至北非都有种植。我们将在下面详细进行了解。
蚕豆的营养
蚕豆是一种很好的能量来源，每100克提供110千卡的能量。根据美国农业部营养数据库，它们还富含蛋白质、碳水化合物和纤维。这些豆子还含有少量的糖，这使它们有甜味。说到矿物质，蚕豆提供钙、铁、镁、磷、钾、钠和锌。它们还含有多种维生素，包括维生素C、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、叶酸和维生素A、E和K，使它们成为您饮食中营养丰富、美味的补充。
蚕豆的好处
由于其丰富的营养成分，蚕豆有许多好处，如治疗帕金森病，预防出生缺陷，改善骨骼健康，和抗贫血。下面我们来详细看看。
1、治疗帕金森综合症
根据2013年发表的一项研究，蚕豆富含左旋多巴和左旋多巴，通过增加血液中的多巴胺水平，帮助改善帕金森病患者的运动能力。
另一项研究表明，当帕金森氏病患者一天吃250克或1.5杯蚕豆时，他们的血液多巴胺水平呈阳性上升，与左旋多巴药物的效果相似。这些豆子还可以与其他帕金森病药物（如卡比多巴）结合使用，以改善症状。
尽管如此，重要的是不要用蚕豆代替你的帕金森病处方药，因为在这方面仍然需要更多的研究。
2、可预防出生缺陷
根据疾病控制和预防中心的数据，蚕豆含有大量的叶酸，每100克含有推荐每日需求量的106%。[5]叶酸是胎儿生长最重要的营养物质之一。它有助于为婴儿创造细胞和器官，从而防止神经管缺陷的风险。波士顿大学医学院的一项研究表明，怀孕头几个月摄入充足叶酸的妇女，其婴儿患脊髓和大脑疾病的风险明显较低，因此蚕豆是她们的一个很好的饮食选择。
3、改善骨骼健康
蚕豆富含锰、铜、锌和钙，有助于改善骨骼健康。根据研究，一杯100克的蚕豆含有43毫克的锰。锰有助于减少体内缺钙，从而降低老年妇女患骨质疏松症和骨质流失等骨相关疾病的风险。
4、有助于对抗贫血
由于蚕豆含铁量高，有助于对抗贫血症状，如疲劳、虚弱、气短等。铁促进体内血红蛋白的产生，这有助于向细胞输送氧气。因此，经常食用蚕豆也有助于预防贫血。
尽管这里需要注意的一点是，那些患有G6PD缺乏症的人不应该食用这些豆类，因为它们可能导致另一种血液疾病，叫做溶血性贫血。
5、控制血压
考虑到蚕豆中的高锰和高钾含量，它们可以帮助你控制血压。根据发表在Dash饮食上的研究，富含锰和钾的食物可以放松血管，降低高血压，同时降低心脏病发作或中风的风险。
6、促进减肥
一杯或170克的蚕豆含有大约180卡路里的热量，这使得它们成为那些想要减肥的人的一个很好的食物选择。根据华盛顿大学医学院的一项研究，它们也有丰富的蛋白质和纤维供应，这有助于改善胃部饱胀感，从而抑制进食的需求或欲望。
7、帮助降低胆固醇水平
蚕豆富含可溶性纤维，有助于结合和清除体内胆固醇。一项研究也揭示了可溶性纤维如何帮助降低体内的低密度脂蛋白胆固醇和葡萄糖水平。
8、增强免疫力
蚕豆富含铜，是调节健康血细胞生产和生长的重要矿物质。铜还促进了白血球的功能，白血球摧毁了体内致病的病原体。研究还揭示了蚕豆是如何随着年龄增长而提高人体的抗氧化能力或自由基对抗能力的。
副作用（禁忌）
在过量食用蚕豆的同时，适度运动是很重要的，因为过量食用蚕豆会产生一些副作用。
炸蚕豆
维生素B6缺乏：如果摄入过量，蚕豆会导致抑郁。这是由于左旋多巴的存在，虽然对健康有益，但过量会导致维生素B6缺乏。
药物相互作用：它们也可能有一些药物相互作用，所以如果你正在服用抑郁症的药物，那么最好在把这些豆子添加到你的饮食中之前咨询你的医生。
G6PD缺陷：另一个需要注意的点是，如果您有G6PD缺陷，则不应食用这些蚕豆，如上文所述。
过敏：蚕豆也会对某些人产生过敏反应，因此在饮食中添加蚕豆时要小心。
虽然这些豆子的副作用很少见，但它们是非常有可能的，所以如果你吃了它们后感到不舒服，请去看医生。
