如果你以前从没听说过绿豆（Mung Beans），没人会责怪你，因为你可能不是中国人。事实上，印度、巴基斯坦、中国和韩国都在种植绿豆，但是西方很多数人都不知道这些豆类的存在。
绿豆也称青小豆，为豆科植物绿豆的种子。这是一种被描述为天生有点甜的味道的豆类，你可以轻松地食用绿豆，来体验它对健康的好处。
绿豆的营养价值
营养（每杯202g）如下：
♦卡路里–212
♦总碳水化合物-38.7g 13%RDI（日推荐量）
♦总脂肪–0.8g 1%RDI
♦蛋白质-14g 28%RDI
♦维生素K–5.5mcg 7%RDI
♦硫胺素-0.3mg 22%RDI
♦核黄素-0.1毫克7%RDI
♦烟酸-1.2mg 6%RDI
♦维生素B6–0.1毫克7%RDI
♦叶酸-320mcg 80%RDI
♦泛酸-0.8mg 8%RDI
♦钙-54.5mg 5%RDI
♦铁–2.8mg 16%RDI
♦镁–97mg 24%RDI
♦磷–200毫克20%RDI
♦钾-535mg 15%RDI
♦锌–1.7毫克11%RDI
♦铜–0.3mg 16%RDI
♦锰–0.6mg 30%RDI
♦硒-5mcg 7%RDI
绿豆的9大保健功效
1。降低低密度脂蛋白胆固醇
绿豆天然富含纤维，这是一种众所周知的有助于降低胆固醇水平的营养物质。然而，有趣的是，这并不是绿豆帮助降低胆固醇的唯一机制，因为里面发现的抗氧化剂也有助于这一特性，尽管原因并不十分清楚。
一种已被假定为其作用的方法是基于抗氧化剂化合物抑制自由基对低密度脂蛋白（LDL）的作用，然后降低其在血管壁上的聚集，否则可成为动脉粥样硬化斑块。绿豆是一种豆科植物，就其降低胆固醇的特性而言，绿豆与豆科植物家族的其他植物非常相配。
2。促进血糖控制
你现在已经知道了，富含纤维的食物是减缓葡萄糖吸收到血液中的极好方法，有助于你的身体更好地处理这种大营养素。
除此之外，绿豆还富含蛋白质，具有进一步的血糖稳定作用，并且以牡荆素和异牡荆素的名称具有两种新的抗氧化剂，它们本身具有轻微的降糖作用。
它们也被认为有助于提高胰岛素敏感性，从而获得更高的葡萄糖利用效率。一个重要的注意事项-如果目前使用处方抗糖尿病药物，要小心，因为两者之间的协同作用会导致血糖不安全下降。
3。促进减肥
蛋白质含量高的食物有助于减肥，因为这一大营养素组在所有食物组中具有最高的热效应。这导致更多的卡路里被用来促进豆类的消化。
但这远非绿豆帮助减肥的唯一途径。除此之外，富含纤维和蛋白质的食物在抑制引发饥饿的激素（ghrelin）中起着关键作用。
再加上这种组合也会增加饱腹感和释放饱腹信号激素，这意味着你一天中消耗的卡路里会更少。
经常食用豆类的人平均比依赖全麦制品等主食的人少30%的饥饿感。
4。延缓衰老进程
由于富含天然抗氧化剂化合物，你可以在绿豆食物中摄取丰富的植物性物质，从而促进皮肤的整体健康和健康。
绿豆，除了许多有效的抗氧化化合物，还含有铜，微量矿物质，这是非常重要的，有助于保持您的皮肤的健康和美丽。
铜缺乏必然会加速衰老，因此食用富含这种矿物质的绿豆是个好主意。
5。有助于控制血压
说到绿豆调节血压的能力，要感谢大量镁的存在。镁，类似于钾，有助于调节血管张力，使血管在适当的情况下充分扩张。
高渗的血管容易过度变窄，这种情况会导致高血压的发生。镁有助于保持血管弹性，使它们更有效地适应血液体积的变化，或神经递质和荷尔蒙，可能引起血液生化变化。
6。降低癌症风险
虽然没有办法完全消除你患癌症的风险，但以植物为基础的食物中含量较高的饮食会显著降低你患上这种衰弱性疾病的相对风险。
绿豆具有抗氧化化合物和维生素系列，这对中和活性氧和其他破坏性自由基是至关重要的。通过帮助稳定这些分子，它们造成细胞和DNA损伤的倾向大大降低。
7。支持健康怀孕
绿豆是丰富的天然叶酸来源，对妊娠成功至关重要。
低叶酸或合成叶酸的产前饮食会显著增加胎儿出生缺陷的风险，或可能损害正常的认知发育。
膳食叶酸也比叶酸补充剂更受欢迎，这要归功于这种关键维生素的吸收。
8。能缓解经前综合症的症状
在月经周期开始之前，每个女人都知道这个情况。从腹胀，到抽筋，或者情绪波动。
虽然没有办法完全避免它本身，但食用绿豆可以帮助使你的痛苦缓解，可以忍受。
镁和大量B族维生素的存在有助于缓解抽筋，情绪波动，特别是头痛等常见的情况。镁的消耗被认为是控制偏头痛频率或严重程度的一种有效的自然管理方法。
9。提高免疫力
绿豆有助于从两个方面增强你的免疫系统：由于它的抗菌特性，以及它有助于滋养你消化道中发现的益生菌。
有趣的事实：你的免疫系统的很大一部分实际上包含了在消化道中发现的益生菌。这就是为什么，例如，在抗生素使用一段时间后，非特异性地杀死细菌，你会经常感受到你的免疫系统被抑制的声音。
很可能直到现在你才明白这意味着什么。你需要确保这些细菌培养物的完整性得到维持，否则你就会暴露在感染的宿主面前。
绿豆的常见吃法
绿豆可以做绿豆粥、绿豆汤、绿豆米、绿豆饭、豆沙馅、绿豆糕、生豆芽菜，还可以做凉粉、粉皮、粉丝、冷饮，也是酿制名酒的好原料。
结论
既然已经了解了这些绿豆的功效与作用，你会在饮食中多吃些绿豆吗？同样重要的一点是绿豆和其他豆科植物一样，含有抗营养物质，可能会干扰某些营养物质的吸收。
然而，这些抗营养化合物的含量明显低于其他豆类，并且可以在食用前将豆类浸泡在水中过夜进一步减少。这样可以最大限度地减少您可能会经历的营养损失，并使您能够毫无保留地享用豆子。
