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特色火锅-野生菌火锅
时间:2014-05-23  来源:未知  作者:admin  点击:
特色火锅-野生菌火锅
特色火锅-野生菌火锅
姓名:邓宇
专业:精品火锅特色专业
学习时间:30天
指导老师:王老师
原料:
活嫩母鸡一只约1000克。
配料:
猪油、盐、姜、葱、胡椒面、味精适量。
配菜
新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三辨菇、竹荪等野生菌。
制作方法:
1,姜折成姜块,葱切成葱花,新鲜香菇、金针菇、黄丝菌、刷把菌、大脚菇、鸡丝菌、鸡纵菌、牛肝菌、三
辨菇、竹荪等清洗干净,撕成细长条待用。
2,母鸡宰杀剖去内脏洗净,剁成2厘米大小鸡块,同鸡油、鸡蛋、鸡肫一起下锅加水烧开打去血沫,换水加姜
清炖,炖至筷子可以插入鸡肉加盐、味精、胡椒面、葱花即可下各种野生菌一同煮食。
风味特点:
鸡肉细嫩,汤清味美,菌菇清香,清淡爽口,山珍胜海味。
制作要点:
要尽量选肥一点的母鸡,尽量用原汤煮食菌类,不用蘸水,以免破坏了鲜味
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