毛肚火锅是西南地区非常喜欢的一类火锅菜系，在烹饪工艺上属于涮锅一类。毛肚指的是牛胃，又称为百叶、肚尖。下面介绍二种毛肚火锅的做法：
毛肚火锅做法一：
毛肚火锅材料
牛毛肚、牛肝、牛脊髓、牛腰、牛柳肉、鲜菜数种、葱姜、青蒜、花椒、盐、味精、麻油，辣椒粉，绍酒、豆鼓、豆瓣酱、牛肉汤、熟牛油各适量。
毛肚火锅做法流程
1、将牛毛肚洗净切成片，葱切段、姜切末、鲜菜洗净撕成片。
2、锅内加牛油烧热，放入豆瓣酱、姜末，辣椒粉、花椒炒香，再添入牛肉汤，倒入火锅内，加盐、绍酒、豆豉烧沸，撇去浮沫。
3、食用时，先将牛脊髓放入火锅内烧沸，其他原料装盘，随吃随烫。
毛肚火锅做法二：
主料：水发毛肚600克
辅调料：牛腰400克，牛肝400克，牛脊柳肉600克、牛油300克、菜油200克、豆瓣200克、料酒30克、姜20克、大白菜600克、芹菜300克
味型：麻辣味
成菜特点：汤鲜味浓，麻辣突出，色泽红亮
工具准备：火锅一个，味碟10个，八寸盘15个
工艺流程：
操作步骤：
（1）毛肚用食碱涨发后，用清水反复洗漂去碱味。切成4厘米长的片漂入清水中待用，牛脊髓洗净，切成4厘米长的段，牛腰、肝分别片成大薄片装入盘内，各种蔬菜去净老帮，洗净泥沙，按各种规格要求装盘，姜拍松，葱挽结，豆豉剁细。
（2）将锅置旺火，下菜油至四成熟，放入郫县豆瓣、豆鼓煸出香味，加辣椒粉、花椒炒至油质红亮、出香味，加入鲜牛肉汤，熬制二十分钟，打去杂物不用，再将味精、料酒、酒糟汁、熟牛肉、菜、姜、葱入汤中，用旺火烧沸，转小火熬至香味待用。
（3）将装好卤汁的火锅用托盘置餐桌中，调好的味碟同原料放置汤汁四周，方便自由烫食。
注意事项：
（1）选择原料必须新鲜，无异味，质细嫩，如用碱发的或血污较重的原料，应用清水反复漂洗干净，以除去异味，保证色泽。
（2）食用后的卤汁应弃去不要。
成菜特点：
（1）汤鲜味厚，色泽红亮
（2）刀工均匀，麻辣味正。
（3）装盘整齐，器皿配备合理。
美味麻辣鲜，毛肚的韧性口感都是让毛肚火锅经久不衰的因素。
毛肚的营养价值
毛肚含有丰富的B族维生素、钙质、蛋白质、胆固醇靠墙产，有补虚、益脾胃的作用，可以治疗病后虚羸，气血不足，消渴，风眩等。
毛肚可以维护人体正常的消化，延缓皮肤衰老，能够改善精神状况，消除疲劳，还能提高记忆力，滋润头发，预防脚气病等。
毛肚还具有抗炎的作用。如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等，常吃一些毛肚可以对上述的疾病起到一定的预防作用。
