牛肉干通常是用黄牛肉与调料腌制而成的食品。其最简单的形式是牛肉条。然而，牛肉干的生产者经常在干燥过程之前给牛肉加盐水，也可以磨碎牛肉，在将混合物形成条状物之前加入草药、香料和其他调味料。历史上，人们把牛肉干燥，以降低牛肉的易腐性，从而增加贮藏参数。这种食物提供高品质的蛋白质，一系列B族维生素和许多矿物质，但其中盐的含量相当高。
营养价值和功效
·卡路里和脂肪·
一份3.5盎司的牛肉干含有150卡路里。这种卡路里的量使它成为零食的好选择，因为将日常零食保持在100到200卡路里的范围内是很好的做法。每餐你消耗1.9克脂肪，其中大约一半来自饱和脂肪。虽然0.9g的饱和脂肪看起来并不多，但是你应该把每天的摄入量限制在15g或更少，因为多吃可能会导致动脉阻塞和心脏问题。
牛肉干每份含有31.1克蛋白质，或每天所需蛋白质的55.5%至67.6%。这种蛋白质是完整的，这意味着它提供了所有必需氨基酸，让你的身体功能处在最佳水平。每一份牛肉干都含有2.8克碳水化合物。根据专家说法，你应该每天摄入225到325克的这种营养素。
·矿物质·
在饮食中包括牛肉干可以提高你的磷摄入量。每份牛肉干提供20%的矿物质的每日推荐摄入量，磷会影响肾脏的功效。你还可以得到每天16%的铁，以及少量的钾、钙、镁、锌和铜。
·维生素·
牛肉干是维生素B-12的绝佳来源，每份占你每天所需量的39%。维生素B-12能帮助你的身体产生DNA。牛肉干中还含有其他几种B族维生素，包括硫胺素、核黄素、维生素B-6和烟酸。你同时也会摄入一小部分泛酸。
·注意事项·
如果你是健康的，偶尔吃牛肉干可能不会影响你的血压，但避免吃过多牛肉干，因为它含有大量的钠。每份牛肉干含有2790毫克钠，比那些没有高血压或心脏病的人每天推荐的2300毫克还多。健康有问题人群的建议限制为1500毫克。可考虑在家里做牛肉干时不用盐水来控制其中钠的含量。
五香牛肉干的做法
·食材准备·
主料：牛肉、葱、姜、白酒或料理
辅料：熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香、花椒、五香粉、蚝油、冰糖
·制作步骤·
1、去血水。牛肉切成小块或在小条都可，放清水里泡1-2小时，换几次水；
2、牛肉块洗干净后，放入锅内，加水加大葱和姜片，再倒入一些白酒，可入味去腥；
3、 大水烧开，撇去浮沫，转小火炖1-1.5小时，后期加入少许盐，继续炖；
4、 取适量熟花生、熟芝麻、香叶、小茴香、干山楂、丁香（2粒）、花椒； 放料理机里打碎；
5、 打碎的香料里加适量五香粉；
6、 再加点蚝油和熟芝麻，备用；
7、 捞出炖好的牛肉，沥干水分；
8、 锅内放适量油，把牛肉倒入，用中火不断翻炒；
9、 炒至水分基本收干，盛出，备用；
10、锅内再倒点油，加入冰糖，小火炒至冰糖化掉，呈褐色；
11、倒入牛肉翻炒，让糖色均匀裹在每块牛肉上；
12、加入香料、蚝油、熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。
牛肉干的做法很多，操作起来并不难。根据各自口味，全国各地都有自己独到制作方法。
