韭葱有益健康，包括改善眼睛健康、预防白内障、保持皮肤清洁和健康、支持心血管健康、降低血压、预防贫血和减轻炎症。其他好处包括改善骨骼健康，支持肾功能，管理2型糖尿病，预防癌症，帮助减肥和改善消化。
什么是韭葱？
韭葱（Leeks）看起来像花或灌木，但实际上是蔬菜。它们属于葱属。是百合科葱属多年生草本植物，又叫：扁葱、扁叶葱、洋蒜苗。鳞茎单生，外皮白色，膜质，实心，略对褶，花葶圆柱状，实心，伞形花序球状，无珠芽，密集花；花白色至淡紫色；花丝稍比花被片长，子房卵球状，花果期5～7月。韭葱原产欧洲中南部。欧洲在古希腊、古罗马时已有栽培，20世纪30年代传入中国，广西栽培时间较长，多代替蒜苗食用。
韭葱嫩苗、鳞茎、假茎和花薹，可炒食、作汤或作调料。韭葱抗寒、耐寒、生长势强。能经受38℃左右高温和-10℃低温。
韭葱与细香葱、葱和洋葱有关。与它的表亲洋葱不同，韭葱的茎不是鳞茎。韭葱很容易生长，而且很有弹性。这些蔬菜能经受恶劣的天气条件。韭葱原产于地中海和中东，但由于其在食物和营养方面的许多优势，目前在世界许多地方种植。
韭葱又硬又脆。这种蔬菜唯一可吃的部分是它的茎，它刚好在根和茎基的上方。韭葱主要用于烹饪。他们有一种温和的洋葱味。它的茎主要用来增强肉汤的味道。
韭葱的营养价值
（100克）
♦ 卡路里61
♦ 总脂肪0.3g 0%
♦ 20毫克钠1%
♦ 总碳水化合物14g 5%
♦ 糖3.9克
♦ 蛋白质1.5g 3%
♦ 维生素A 33%
♦ 维生素C20%
♦ 钙6%
♦ 铁12%
每日摄入量以2000卡路里的饮食为基础。
♦ 胆碱9.5毫克
♦ 叶酸64.00 mcg
♦ 烟酸0.400 mg 2%
♦ 泛酸0.140 mg 1%
♦ 核黄素0.030mg 2%
♦ 硫胺素0.060 mg 4%
♦ 维生素A 1667.00 IU 33%
♦ 胡萝卜素，β1000.00 mcg
♦ 叶黄素+玉米黄质1900.00 mcg
♦ 维生素B12 0.00 mcg 0%
♦ 维生素B6 0.233 mg 12%
♦ 维生素C 12.0 mg 20%
♦ 维生素D 0.00 IU 0%
♦ 维生素E 0.92 mg 3%
♦ 生育酚α 0.92 mg
♦ 维生素K 47.0 mcg 59%
♦ 钙，约59.00 mg 6%
♦ 铜0.120 mg 6%
♦ 铁2.10毫克12%
♦ 镁 28.00 mg 7%
♦ 锰0.481 mg 24%
♦ 磷 35.00 mg 4%
♦ 钾 180.00 mg 4%
♦硒1.0 mcg 1%
♦ 钠20.00 mg 1%
♦ 锌0.12 mg 1%
功效和作用
你应该知道的韭葱对健康的13个好处：
1。提高视力
韭葱富含维生素A，这是眼睛正常运作和全面眼睛健康所必需的维生素。韭葱还含有丰富的抗氧化剂，可以对抗进入人体的自由基，防止对眼睛造成伤害。如果不加以预防，自由基可能会导致黄斑变性和其他由衰老引起的眼部问题。维生素A有助于你的眼睛在低光照条件下获得更好的视力，因为它可以促进夜视。
2。帮助预防白内障
韭葱是玉米黄质和叶黄素的良好来源。这两种化合物对你的眼睛有很大的好处。玉米黄质和叶黄素保护敏感的眼睛组织免受有害的紫外线照射。最重要的是，它们能保护你的眼睛不患白内障。美国验光协会建议每日摄入这两种化合物中的12毫克能获得这些好处。
3。保持皮肤清洁健康
许多皮肤问题是由自由基损伤引起的。皮肤问题，如黑斑、皱纹等，是由这些自由基引起的氧化损伤的结果。韭葱中含有的抗氧化剂可以对抗自由基，减缓衰老过程。韭葱含有大蒜素。一种具有抗菌性并能防止细菌和其他外来入侵物进入皮肤的化合物。它还具有抗病毒和抗真菌的作用。一旦大蒜素在胃中被消化，它就会产生亚硫酸，从而中和细菌，许多其他可能引起感染的微生物也可以进入肠道。
4。提供心血管支持
韭葱含有大量的山奈酚，这是一种类黄酮，有助于保护血管免受高活性氧分子的损害。这种保护血管的方法也会产生一种称为一氧化氮或一氧化氮的天然气体。一氧化氮有助于扩张和放松血管。
韭葱的另一个优点是它的叶酸浓度，叶酸具有生物活性，实际上存在于植物的所有部位。叶酸促进心脏健康，并确保同型半胱氨酸水平处于适当的平衡状态。即使是适量的同型半胱氨酸也会对心血管系统造成危害。叶酸将同型半胱氨酸分解成有益的氨基酸。
韭葱也含有大量的多酚。多酚是抗氧化剂，在保护血管和血细胞免受氧化损伤方面起着至关重要的作用。
最后，它含有大量的膳食纤维。膳食纤维对改善心血管健康和预防心脏病、中风和其他心血管疾病很重要。纤维有助于消除胆固醇，防止动脉内形成斑块。
5。可以降低血压
钾是一种血管扩张剂，它能使血管的张力降到最低，从而使血液顺利流过动脉。韭葱富含这种营养素。钾也有助于维持钠之间的平衡，并在整个心肌收缩中起到重要作用。
6。预防贫血
当你的身体缺铁时就会出现贫血。定期吃韭葱是一种为身体提供抗击和预防贫血所需铁的可靠方法。韭葱富含铁和维生素B，是合成血细胞所必需的前体。纠正贫血可以转化为增强血流，以及向需要它们的细胞提供更多的氧气灌注。
7。减轻炎症
由于含有大量的抗氧化维生素，韭葱具有抗炎的特性，有效地减少皮肤和骨骼的炎症。韭葱还可以帮助治疗风湿性疾病，如关节炎。
8。改善骨骼健康
维生素K对身体的每个部位都有好处。每天摄入足够的维生素K会激活一种叫做骨钙素的蛋白质。骨钙素在促进骨骼健康、降低骨吸收方面起着至关重要的作用。确保你满足每日维生素K配额只会确保未来几年骨组织的健康。
9。韭葱是利尿剂
韭葱是天然利尿剂。它有助于你增加钠和水从你的身体排出。天然利尿剂有益于高血压患者，有助于通过减少水溶性毒素或盐的积聚来维持肾功能。利尿剂的作用是帮助肾脏排出更多的钠到尿液中。钠从血液中吸收水分，降低血管壁上的压力——也就是你的血压。
10。帮助管理2型糖尿病
韭葱热量低，是一种低血糖指数的食物。这些蔬菜抑制a-淀粉酶的活性，这支持一系列的抗糖尿病功能。a-淀粉酶是将复杂的碳水化合物分解成糖的原因，这会导致血糖峰值和崩溃。这种酶的抑制减缓了葡萄糖进入血液循环的速度。韭葱还含有大蒜素，有助于减少代谢综合征和糖尿病神经病变的发生。韭葱中发现的黄酮类和抗氧化剂可以对抗自由基损伤，增强糖尿病患者的心脏功能。
11。癌症预防
维生素C含量丰富，对促进整体健康极为有益。维生素C是一种有效的抗癌抗氧化剂。它能对抗自由基并在它们对细胞产生氧化损伤之前中和它们。氧化损伤常被认为是癌症的主要原因之一。
12。有助于减肥
韭葱含有膳食纤维，有利于减肥。纤维填充你的胃里，让你的胃感觉饱了一段较长的时间。韭葱能抑制食欲，防止你经常感到饥饿，即使是最专注的节食者也会因此脱轨。
13。改善消化
它含有丰富的益生碳水化合物，可以喂养胃中的好细菌，并帮助产生消化酶。韭葱还可以促进正常的排便，并允许食物通过消化道，因为它含有大量的纤维。
韭葱和大葱的区别
大葱
韭葱的叶子部分像韭菜，至于根茎部就是大葱的模样了。大葱与韭葱的样子又有着明显的不同，最明显的区别在于大葱的叶子是中空的，而韭葱的叶子是实心的。
纵观整个葱蒜家族种群之间多少有点相像，在它们身上找不到明显的茎秆。韭葱的杆、大葱的白杆、韭菜的短杆不过是层层叶片包裹在一起变成的像茎秆一样的结构。
中国大葱种植历史悠久，最早在《诗经》中就有关于大葱种植的记载——有玱葱珩。大葱，百合科葱属二年生草本植物，中国葱属蔬菜有一百多种，主要分布在西北、东北以及华北等地区。葱属蔬菜在中国蔬菜生产中占有极其重要的地位，其栽培面积占蔬菜总播种面积的 10%，产量占总产量的 7%。
结论
韭葱是世界上已知最古老的蔬菜之一，尽管许多人对它们仍然不熟悉。古希腊人和罗马人因其特殊的品质而珍视这些蔬菜。韭葱通常被其近亲大蒜和洋葱所掩盖，尽管它们几乎共享相同的有益化合物。韭葱卡路里和蛋白质含量低，但富含维生素和矿物质。这些蔬菜含有独特的含硫营养素和黄酮类化合物。韭葱有杀菌、利尿剂和泻药的特性，把韭葱包括在你的饮食中是明智之举。
