黑醋栗是一种非常受欢迎的夏季浆果，又称为黑加仑、黑豆果、黑茶藨子、紫梅等。事实上，它们富含多种有益健康的植物营养素和对我们的健康至关重要的抗氧化剂。
黑醋栗是一种小灌木，属于罗汉果科，属于罗汉果属。它的学名是：黑穗醋栗(Ribes nigrum)。黑醋栗原产于中欧、北欧和西伯利亚。黑醋栗是一种生长迅速的落叶小灌木，高约5-6英尺。一般来说，黑醋栗在夏季潮湿、冬季严寒的地区生长最好。
在这个季节里，黑醋栗结着一串串下垂的小浆果。每一个醋栗浆果直径约1厘米，深紫色，几乎黑色，有光泽的皮肤，顶端有一个宿存的花萼。它能携带大约3-10粒可食的微小种子。
醋栗可以有不同的颜色。红、白、粉红的浆果果肉半透明，味道更甜。然而，它们被认为在抗氧化能力方面不如黑醋栗。
乔斯塔贝里（Jostaberry）是黑樱桃和其他野生醋栗的杂交种。
营养价值
| 种类 | 营养价值 | 日推荐量RDA |
|---|---|---|
| 热量 | 63 Kcal | 3% |
| 碳水化合物 | 15.38 g | 12% |
| 蛋白质 | 1.4 g | 2.5% |
| 总脂肪 | 0.41 g | 2% |
| 胆固醇 | 0 mg | 0% |
| 纤维 | 4.3 g | 11% |
| 维生素 | ||
| 叶酸 | 8 µg | 2% |
| 烟酸 | 0.300 mg | 2% |
| 泛酸 | 0.398 mg | 8% |
| 吡哆醇 | 0.066 mg | 5% |
| 核黄素 | 0.050 mg | 4% |
| 硫胺素 | 0.050 mg | 4% |
| Vitamin A | 230 IU | 7.5% |
| Vitamin C | 181 mg | 301% |
| 电解质 | ||
| 钠 | 2 mg | 0% |
| 钾 | 322 mg | 7% |
| 矿物质 | ||
| 钙 | 55 mg | 5.5% |
| 铜 | 0.086 mg | 9.5% |
| 铁 | 1.54 mg | 19.5% |
| 镁 | 24 mg | 6% |
| 锰 | 0.256 mg | 11% |
| 磷 | 59 mg | 8.5% |
| 锌 | 0.27 mg | 2% |
黑醋栗对健康的功效与作用
1、黑醋栗含有大量的酚类黄酮类植物化学物质花青素。科学研究表明，食用醋栗对癌症、衰老、炎症和神经系统疾病有潜在的健康影响。
2、黑醋栗的抗氧化能力（氧自由基吸收能力-ORAC）为7950 te/100g，是继草莓、接骨木和蔓越莓之后水果的最高值之一。然而，红醋栗的ORAC值相对较低，为3387te。
3、黑醋栗是抗氧化维生素的极好来源，维生素C。100克新鲜醋栗提供超过每日维生素C推荐摄入量300%的维生素C。研究表明，食用富含维生素C的水果有助于人体对传染源产生免疫力，也有助于清除体内有害的氧自由基。
4、黑醋栗含有少量的维生素a和黄酮类抗氧化剂，如β-胡萝卜素、玉米黄质和隐黄质。100克新鲜浆果提供230国际单位的维生素A。这些化合物已知具有抗氧化性能。维生素A也是维持粘膜和皮肤完整性所必需的，对视力健康至关重要。此外，食用富含黄酮类抗氧化剂的天然水果有助于预防肺癌和口腔癌。
5、新鲜黑醋栗还富含许多必需维生素，如泛酸（维生素B5）、吡哆醇（维生素B-6）和硫胺素（维生素B-1）。这些维生素是必需的，因为人体需要从外部来源补充和代谢所需的维生素。
6、它们还携带适量的矿铁。100克醋栗提供了约20%的每日推荐水平。铁是细胞色素氧化酶介导的细胞代谢和骨髓中红细胞（RBC）生成的一个必要的协同因子。
7、此外，这种浆果也是铜、钙、磷、锰、镁和钾等重要矿物质的很好来源，这些矿物质对人体新陈代谢至关重要。
选购和储存
黑醋栗的季节从七月持续到十月。如果这些浆果必须储存起来，就应该原封不动地采摘。要避免损坏它们，可以从它的茎处收割整串，注意不要损坏刺。
新鲜的醋栗具有深紫色，几乎黑色，有光泽的皮肤和宿存花萼在先端。避免浆果非常软，干瘪，切伤/擦伤与泄漏的果汁。如果不立即使用，则将其储存在冰箱中，在那里保鲜几天。
准备和烹饪方法
在野外，黑醋栗可以从它们的自然栖息地中采摘，也可以“原样”食用。在商店购买时，选择看起来健康、大小均匀、颜色鲜艳的浆果。在使用前用冷水清洗，以保持其质地完整。
以下是一些烹饪提示：
1、甜甜可口的红、粉红和白色品种的醋栗可以作为新鲜零食或干燥食用。
2、酸的、有涩味的黑醋栗，在欧洲许多烹饪菜肴中都很受欢迎，特别是煮过的和研磨成糊状的。
3、当加入水果鸡尾酒时，它们会给人清爽的味道。
4、黑醋栗被用来制作松饼、馅饼和冰淇淋。
5、黑醋栗可用于制备酱、果酱、果冻等食品工业。
6、黑醋栗也用于调味饮料的制备。
黑醋栗蛋糕
安全提示
黑醋栗在儿童和孕妇中可以安全食用。然而，在一些过敏的人身上，使用浆果和食品可能会发生过敏反应。
