豆瓣油怎么制好吃？豆瓣油的做法

文章摘要：豆瓣油怎么做？豆瓣油一般用于辣味较弱的凉拌菜肴和热菜的调味，具有增加色泽与香气的作用。

豆瓣油怎么做？豆瓣油一般用于辣味较弱的凉拌菜肴和热菜的调味，具有增加色泽与香气的作用。

豆瓣油做法：

选用郫县豆瓣酱，用刀或绞肉机剁碎或磨碎。将姜、蒜、豆豉切成末。锅中烧油，烧至二至三成热，改用小火，下姜、蒜炒香，再加人郫县豆瓣酱、豆豉炒散，投入八角、草果、香叶、桂皮等香料一起慢慢熬制。

熬制过程中可不时添加少许水，以便降温和防止豆瓣油糊锅，至豆瓣油酥香、色泽红亮、香气浓郁即可出锅，倒人盛器冷却备用即可。

注意事项：

1、豆瓣油以郫县豆瓣酱和菜油为主，一般郫县豆瓣酱：菜油约为1：3，豆豉、姜、蒜主要用于增香。

2、熬制时火力要小，要求小火温油煵红油，不能操之过急。

3、刚熬好的油较好静置1、2天，以便香气、口味、色泽、稠度等更加浓郁。

4、较好选用菜籽油，可提前熬制一下，去除水分和杂质。