香草（Vanilla），一般是指香荚兰，是一种被用在许多不同方面的成分，有时它几乎被忽视。厨师学校的学生在各种食谱中使用香草，从烘焙、糕点到酱汁和沙拉酱。香草可以添加到使用商店购买的香草提取物食谱中，以充分带来香草的大胆风味，您的菜，也可以考虑使用新鲜香草豆。
关于香草豆子
香草豆来自香草兰花，一种原产于中美洲的花。这种植物需要将近10年的时间才能生长到能够产生豆荚的程度，这使得香草成为一种非常耗时的成分。一旦豆荚长大，它们就会从兰花中取出，经过六个月的发酵和腌制。这意味着，在香草豆落入你们手中之前，它要经历十年的创造。这就是为什么新鲜香草是一种如此昂贵的香料：藏红花是唯一一种会让你的钱包大吃一惊的香料。
准备豆子
一旦你有了香草豆荚，你就必须接触到里面的甜甜的、芳香的豆子。要取出豆子供使用，首先将豆荚平放在砧板上。修剪末端，纵向切开豆荚皮。你也可以简单地把豆荚切成两半：任何一种方法都可以让你刮出香草豆。轻轻地剥去果皮，用勺子或刀背把豆子从豆荚里刮出来。里面会有成千上万的小豆子，当你刮的时候，它们会变成糊状。
如何使用它们？
一旦你把豆子从豆荚中取出，你就有了新鲜的香草，等着在下一个食谱中使用。这些豆子可以用在任何数量的烘焙食谱中，并将给饼干、蛋糕和糕点带来比商店购买的香草提取物更为鲜活的香草味道。剩下的豆荚在厨房里也有很多用途。如果你把香草荚埋在糖下面，然后简单地把它放在一边，你就可以做香草糖了。你可以用你的咖啡豆研磨香草豆荚，自制香草咖啡。香草豆荚最常见的用途可能是用来制作你自己的香草精。要做到这一点，只需将香草豆浸入伏特加等中性酒精中，静置几个月即可。
责任编辑：邓老师
