玉米淀粉和玉米粉都来自玉米，但它们的营养成分、口味和用途不同。玉米粉是指由整粒玉米粒磨成的细粉。同时，玉米淀粉也是一种很好的粉末，但只能由玉米的淀粉部分制成。
由于其独特的营养成分和加工方法，它们有不同的烹饪用途。而且，在世界上的某些地方，称呼的名字各不相同。
这篇文章告诉你关于玉米淀粉和玉米粉之间的区别，和你需要知道的一切。
加工处理
玉米粉和玉米淀粉都是由玉米制成的。
玉米粉是把整粒玉米粒磨成细粉的结果。因此，它含有蛋白质、纤维、淀粉以及在整粒玉米中发现的维生素和矿物质。它通常是黄色的。
另一方面，玉米淀粉通过去除玉米粒中的蛋白质和纤维而变得更精细，只留下淀粉中心，称为胚乳。然后将其加工成白色粉末。
以下是1/4杯（29克）玉米淀粉和玉米粉的营养成分比较：
| 玉米淀粉 | 玉米粉 | |
| 卡路里 | 120 | 110 |
| 蛋白质 | 0克 | 3克 |
| 脂肪 | 0克 | 1.5克 |
| 碳水化合物 | 28克 | 22克 |
| 纤维 | 0克 | 2克 |
除了提供更多的纤维和蛋白质外，玉米粉还含有B族维生素、铁、钾、镁和其他几种营养素。
与玉米粉相比，玉米淀粉不提供维生素B和其他营养素的含量要少得多。
小结
玉米粉是将整粒玉米粒磨细制成的，而玉米淀粉则是由玉米的淀粉部分制成的。因此，玉米粉含有蛋白质、纤维、淀粉、维生素和矿物质，而玉米淀粉主要是碳水化合物。
风味差异
和玉米一样，玉米粉尝起来又酸又甜。
它可以用来添加或代替面包、薄煎饼、华夫饼和糕点中的小麦粉，以增加玉米的味道。
玉米粉有时会与玉米片混淆，在美国，玉米片指的是一种更粗糙的磨碎的面粉，也由玉米粒制成。与玉米粉相比，玉米片有更明显的玉米味。
相比之下，玉米淀粉大多没有味道，因此增加了质地而不是味道。这是一种温和的粉末，通常用来增稠菜肴。
小结
玉米粉有着和整粒玉米相似的泥土味和甜味，而玉米淀粉则没有味道。
混淆命名
在英国、以色列、爱尔兰和其他一些国家，大多数人将玉米淀粉称为玉米粉。
同时，他们也可以把玉米粉称为玉米片。
因此，来自美国以外地区的食谱和烹饪说明可能会要求玉米粉时，真正是指玉米淀粉；或玉米粉，当真正是是指玉米片时。
如果你不确定应该在食谱中使用哪种产品，试着找出食谱的原产国。
或者，看看如何在配方中使用玉米产品。如果它的使用方式与小麦粉相似，玉米粉可能是你最好的选择。
如果配方是用该产品增稠汤或肉汁，玉米淀粉是更好的选择。
小结
美国以外的国家，包括英国、以色列和爱尔兰，将玉米淀粉称为玉米粉，玉米粉称为玉米片。如果你对哪种产品适合你的食谱感到困惑，看看它通常是如何帮助你决定的。
勾芡用玉米淀粉
配方中不能互换
由于玉米淀粉和玉米粉的营养成分不同，它们不能在食谱中以相同的方式使用。
玉米粉可以用来做面包、薄煎饼、饼干、华夫饼和糕点，也可以作为小麦粉的替代品。它添加了独特的玉米味和黄色。
然而，由于玉米粉不含麸质，麸质是小麦中增加面包和烘焙食品弹性和强度的主要蛋白质，因此玉米粉可能会产生更致密、更易碎的产品。
玉米淀粉主要用来加厚汤、炖菜、酱汁和肉汁。为避免结块，在加入热菜之前，应将其与冷液体混合。
因为玉米淀粉主要是淀粉，不含蛋白质或脂肪，所以不能像玉米粉那样用于烘焙。
油炸或面包食品也可能含有玉米淀粉，因为它可以帮助提供一个脆的完成。最后，玉米淀粉经常被添加到糖果中，以防止结块。
小结
玉米粉可以用来做面包和糕点，而玉米淀粉则用作增稠剂。
建议
玉米粉是一种黄色粉末，由碾碎的干玉米制成，而玉米淀粉是一种白色粉末，由玉米粒的淀粉部分制成。
根据你住的地方的不同，这两个名字可能各不相同。
玉米粉与其他面粉的用法相似，而玉米淀粉主要用作增稠剂。
