芥末糊怎么做？芥末粉味辣而带有苦味，必须经过加工，才能调和苦味而突出香辣味。下面看看芥末糊的做法：
原料：
芥末粉500g、开水放凉约400g、白醋250g、植物油125g、糖少许。
制法：
先将芥末粉用温开水和白醋调拌，再加人植物油和糖，调拌均匀。因糖、醋能除去苦味，油能增进香味，所以调好后可成为香辣味突出而无苦味的芥末糊。
芥末糊调好后，必须静置1小时后使用，才能充分除去苦味和突出香辣味，故需事先制备。如需临时制用，可将芥末糊稍等几分钟，也可达到同样要求。
芥末糊用以拌食荤素均宜，如：芥末肚丝。芥末鸡皮苔菜等。
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