焖锅是一种中餐烹调技法，焖锅作品的食材入味，香糯醇厚，是非常典型的色香味俱全的美食。牵涉其中的手法就是焖制，焖法是指经煮熟、煸炒、过油等步熟处理的原料，放入汤汁中用旺火烧沸，加盖转入小火，使之成熟质软的烹调方法。
因为焖锅口味好，颇受吃货欢迎，因此学习焖锅技术，也成了很多同学创业开店的优先选择，要学习焖锅技术，我们先了解焖的特点和分类。
焖的特点及分类
（1）焖可以使主料保持原味，使原料中滋味逐步分解出来。通常焖制的菜肴具有形状完整、汁浓味醇、软糯鲜香的特点。
（2）常见的焖法有生焖、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。这些焖法有的着眼于原料的生熟，有的着眼于所用佐料、焖菜多为红色。
（3）有一种焖法颇具特色，即江南一带的白米芡烧。它较大的特征是原料焖烧后不经过勾芡，稠浓卤汁达到勾芡的效果。口感甜中带咸、醇厚入味、原料酥烂、成品色泽光亮。
新东方的焖锅培训内容
（1）配料及熟处理：焖应该选择质地细嫩、受热易熟的主辅原料，切制成条、块或利用原料的自然形态。初步熟处理方法及成熟程度要根据原料的性质、菜肴的色味及质感的要求灵活选定。
（2）调味焖制：将经熟处理的原料入锅，掺入鲜汤，冉加入调味品，用旺火烧沸，去掉浮沫，锅上加盖转入小火焖至熟软。
（3）收汁装盘：用焖的烹调方法制成的菜品，起锅前勾芡与否，要根据原料含胶质轻重及菜肴软嫩质感的具体情况而定，一般是含动物胶质较重的菜品不勾芡，蔬菜类的菜品应勾收汁。
（4）经营技巧：店面选取，成本核算和经营策略。
具体培训过程：
A、理论学习：
1、焖锅技巧流程，原料物资采购等。
2、焖锅技术详解：（1）配料及熟处理；（2）调味焖制；（3）收汁装盘。
3、店面选址，成本核算和经营技巧。
B、示范讲解：
1、专业老师一对一的实操示范，逐步技术讲解。
2、老师边实操，边带你熟悉理论知识，领悟原材料选购，开店技巧和成本预算等。
C、学员实操过程：
1、自己操作所有油焖流程，理论指导实践，制作出成品，老师旁边检查督学。
2、学员自我思考，老师引导，熟透操作流程和基础技巧。
油焖大虾
焖锅培训哪里好？新东方的焖锅培训优势
品牌实力：30多年办学经验，全国连锁品牌。
实操实训：全程实操为主，理论融入实践。
教学特色：上课时间灵活，小班教学，老师亲身示范指导。
师资雄厚：几十年技术大咖，专业不二的教师队伍。
市场接轨：紧随时尚潮流，产品更新换代快。
焖锅培训环境
贵阳新东方美味学院的焖锅培训环境专业，设施现代化，培训气氛融洽，培训效果佳。美味学院的焖锅培训与其它干烧大虾等等大虾制作系列各有千秋，令人回味无穷。
美味学院
一家焖锅店，要想成功，根本上取决于味道，好口味引来络绎不绝的顾客。味道差，自然关门大吉。因此，同学们可以直接到学校现场参观考察，品尝求证。贵阳新东方美味学院有全套焖锅制作技术，涵盖湖南腊味和广东烧腊，同学们在这里能学到真正的核心技术配方。有兴趣进行焖锅培训的同学，欢迎您称为新东方的一员。
为什么选择新东方美味学院？
学习期间的原材料怎么算？
答：每一位学员在学习期间的所有原材料均由我们负责，您只需交学费即可，除了学费您无需再交任何其他费用。
你们的培训模式是怎样的？
答：实操与理论相结合，我们的每个课程在报名之后都会立即安排专业的及教学老师手把手亲自示范，虽会让学员亲手实际操作，反复实践，直到学员做出和老师差不多的口味即可。
报名之前能不能先品尝味道在学？
答：可以先品尝，满意后再学习。部分品种准备时间比较长，需提前预约。味道好不好，品尝后知道。
新东方的焖锅技术培训，收费合理，一次性收费。培训时间足够，直到学会为止。欢迎同学成为新东方的一员！
