麻辣烫，令吃货爱不释手的美食，方便快捷，麻辣鲜香。类似火锅的一种“烫菜”方式，还与多种烹饪方式有同根同源的关系，比如冒菜、串串香、钵钵鸡等等，这几种方式都是源于川渝地区，流行于南方多省。算是“川味”特色小吃。西南地区遍布大大小小的麻辣烫店、摊点，增添了西南饮食文化的多元化。
贵州的麻辣烫同样极受欢迎，吃麻吃辣并不输四川，叫法上通常称为串串。反正想吃就吃，并没人去仔细区分冒菜、串串和麻辣烫的区别。就是口味相似，做法相通，根据经验，我们大致可以这样区别：
♦火锅：自己煮，不数签签。
♦冒菜：别人煮，不数签签。
♦麻辣烫：别人煮，选的时候有签签，做好之后没签签。
♦串串香：自己煮，数签签。
♦冷锅串串：别人煮，数签签。
♦钵钵鸡：别人煮，数签签。
乐山钵钵鸡
麻辣烫要做好，关键在于汤底，只要把汤底的味道做好了，其他肉串和蔬菜都是直接放进汤底里面烫来吃的，当然还有油碟的调制。总之，好的麻辣烫不油腻，不上火，开胃爽口。麻辣烫的学习价格不高，一般看教你的人是否愿意拿出压箱底的东西。
首先就是高汤的煲制，麻辣烫的口味好坏，关键就是一锅鲜美的汤。做好了底汤，也就成功了一大半。
1、学习鉴别各类原料优劣，原料选取、存放和保鲜技术；
2、串串的穿制和保鲜，味碟的配制；
3、了解对应设备和工具的运用，各种器械的保养；
4、红油炼制技术，底料炒制和汤料配方的调制；
5、高汤熬制技术，最为重要，也最花费时间。
6、学习开店选址、成本核算、经营技巧等等。
麻辣烫常用菜品
肉串、鱼丸、猪肺、腐竹、海带、豆腐串、青菜、白菜、花菜、菠菜、空心菜、豆芽、豆腐皮、平菇、香菇、金针菇、海带、藕片等等。
麻辣烫的几种类型
1、锅装麻辣烫(分两种)
鸳鸯烫：锅中间被隔开，一边用白汤，一边红汤，可同时做清淡和麻辣味，适合不同口味的人一起食用
单味烫 ：每锅只做一种口味，适合共同口味的人一起吃。
2、碗装麻辣烫
由顾客点好菜品后放入调制好的底汤种烫制，烫好后放入纸碗中，加入调制好的料。即可食用，适合做店面经营和流动摊
3、串串香麻辣烫 （这在贵州较为盛行）
食材用竹签串制好摆放整齐，顾客选好后放入底汤种烫制，顾客可以根据自己口味调好酱料，食材烫好后放入盘中。
学习流程
全程由专业老师讲解，并且手把手地教学麻辣烫技术，学员实操为主，反复实践，知道学到麻辣烫的真正技术，学会为止。
培训时间
麻辣烫的培训时间一般在2-5天内，一切根据学员时间和要求，学会为止，并提供日后的技术升级。
麻辣烫培训环境
有理论学习大教室，有各类实操培训教室。
一般麻辣烫培训要多少钱？
贵阳新东方美味学院，是专业的小吃培训基地。长期的培训学员一般都在孟关大道的总部，而小吃培训都在小河平桥的美味学院。培训麻辣烫的价格确实不高，优惠活动中不到2000元，当然确定的价格需要咨询老师，了解最新的活动费用。
总体来说，麻辣烫的培训周期短，投资小，口味多样，在新东方美味学院的学习，老师倾囊相授，绝不藏私。学校目前考虑道创业者需求，设立了整店输出策略。从原材料采购，制作，经营，店面选址等等方面全部扶持，不仅仅让学员掌握技能，还要帮助大家成功创业。具体课程可以咨询老师。
